酸辣蹄筋是四川省的一道名菜,属于川菜系。此菜蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻。猪蹄的营养价值,1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
酸辣蹄筋
食材:蹄筋、熟火腿、水发兰片、蘑菇、江米、胡椒粉、调味品(精盐、醋、葱花、酱油、味精、香油、水豆粉、鲜汤、猪油)
操作步骤
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
制作核心
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
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