茶友们好，我们讲过关于唐代的团饼茶和煮茶法的茶文化，这让我们更加清楚的了解了茶叶在盛世时代的发展流传，这次想和大家分享的是茶文化中茶叶在宋代的另一种存在形式。

相对于更早期的唐代，在宋代茶叶又有怎样的文化呢？

接下来进入我们今天要讲的内容吧。

一） 茶兴于唐，盛于宋，体现在：

1. 制茶工艺的突破：龙团凤饼；

2. 宋徽宗赵佶《大观茶论》

3. 开封、临安两都茶肆、茶坊林立；

4. 宋代茶饮“飞入寻常百姓家”。

当时已有鉴赏茶叶色香味的方法，辨别茶叶品质的好坏，所以斗茶很盛行。人们对烹饮方法也特别讲究，此时开始流行点茶法。

二） 点茶法

点茶茶，是将茶饼碾成细末，置茶盏中，先注少量沸水调膏，继之量茶注入沸水，边注边用筅击拂，使之产生泡沬后饮用。

1. 所用茶叶：

在茶叶选择上，点茶用片、散、末茶皆可，但要经炙、碾、磨、罗成为茶粉；煎茶用茶末，碾、罗便可；而点茶用茶粉，不仅碾还要磨。

2. 所用茶具：

点茶所用有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶筅、茶盏等，推崇天目油滴盏、建州兔毫盏，汤瓶、茶磨、托盏、茶筅等也是点茶法典型茶具。

3. 点茶程序：

主要有备茶（炙、碾、磨、罗）、备器、取火、候汤、燴(xie)盏、点茶（调膏、击拂）等。

第一步，炙茶的过程与煎茶相同;

第二步，碾罗，将茶饼碾磨成粉末，再用叉罗筛过，茶粉越细越好；

第三步，候汤，要掌握点茶用水的沸滚程度——这是点茶成败的关键；（蔡襄：“未熟则末浮，过熟则茶沉”）。

注意事项：

掌握水沸的程度（运用“声辨法”，即依靠水的沸声来判别煮水的适度与否），冲点出色、香、味俱佳的茶汤，只能凭点茶人个人的经验来完成；唐人煎茶时所用的“鍰”在宋人煮水时被体积较小的茶瓶代替。

第四步，燴(xie)盏：在点茶之前，要用沸水冲洗杯盏，预热饮具，有助于透发茶香，冷则茶不浮。

第五步，点茶：先要将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和成茶膏状，要有胶质感；然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂；点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡一杯好茶。

三）茗战，又称“斗茶”：即评比调茶技术和茶质优劣；

1. 目的，不限于评比茶叶的品第，更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。

2. 选用的是建茶（福建建安）中的白茶最佳：

1) 茶饼要坚密、干燥、纯净；

2) 经碾茶、过罗、置于盏中、加注沸水，用茶筅搅动，直至茶汤表面浮起一层白色茶沬为止。

3.斗茶所用的茶盏，以建安产的兔毫盏为佳；

因其纹理细密，状如兔毫得名；大口小底，形似漏斗，造型凝重，古朴厚实；因其黑，而衬出茶汤之色白，且可清楚看出咬盏及水痕的情况；因其厚实，预热之，则热难冷，易使茶香散发。

决定斗茶胜负的因素有二：

1) 一是汤色：指茶汤的颜色，当时的标准是以纯白如乳为上，其他色泽则下之；汤色纯白如乳的叫冷面粥。

汤色是制茶技艺的反映：

如果色纯白，表明茶质鲜嫩，制作精良；

如果色偏青，则表明蒸时火候不足；

色泛灰，则蒸时过了火候；

色泛黄，则茶叶采制不及时；

色泛红，则烘焙时火候过太过。

2) 二是汤花：指汤面泛起的泡沬：汤花的色泽和汤色的要求是一致的；

“咬盏”，汤花泛起后，茶末研碾细腻，点汤、搅动恰到好处，汤花匀细，紧咬盏沿，而且久聚不散；“云脚涣散”，汤花散退较快；“水脚”，汤花散退后，茶盏内沿与汤相接的地方就会露出水痕；茶汤要做到味、香、色三者俱佳，获胜。

4,泡茶游戏——分茶，又称“茶百戏“始于宋初

点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，渐渐在明朝后期衰败。

以上就是文章的基本内容，通过文章我们能感受到茶叶在宋代时期依然是非常的鼎盛，相对于唐代也是有过之而无不及了。

宋代人们让品茶茶衍生出了相当有趣的步骤，斗茶、点茶，可以与好友斗斗茶技，比试高低。让人们在品茶的过程不再单调，让如今的我们也能享用到这般有趣的茶文化，我们更应该保留住这份文化，让它源远流长下去。

好了，这是今天的《宋代的龙凤团饼和点茶法》。如果你对文章内容有不清楚的地方，欢迎在评论区或者私信与我交流，我会及时回复。

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