奶奶经常做酱鸭，记得小时候经常给我做，现在算起来也有20几年了，味道一点都没变，还是那样好吃。

浓赤的酱油色，油亮亮的质感，甜甜似蜜的口感，当这些词儿聚在一起时，大脑直接反映的定是那浓油赤酱的上海本帮烧。

色浓，味浓，味甜，是本帮烧的鲜明的特色。如今，本帮菜越发流行起来，各地都有规模不小的上海菜馆，一到饭点也都高朋满座，想必这与本帮菜的随和近人多少有些相关。

食材用料，本帮菜不及粤菜的豪华，调料香料，不及川菜的琳琅满目，但那平易近人的浓油赤酱却也能让人一见倾心，那又浓又香又甜的滋味，我想，应该鲜有人能躲得过这甜蜜的诱惑。

酱鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，我家大厨选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件，我早已按耐不住，迫不及待扯下些肉来品尝，味道就不形容了，免得这会儿又勾起我的口水来。

记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然醇厚诱人。

原料：

鸭子 葱 姜

调料：

八角 花椒 桂皮 香叶 陈皮 山楂 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先准备：

1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2. 香料清洗后装入茶包。

制作过程：

1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

4. 调入适量生抽。

5. 调入适量老抽。

6. 加入适量冰糖。

7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。凉透后就可以食用了。

小编贴士：

1、 香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

2、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。

3、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

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