买韭菜,“白根”“红根”要分清,口感味道不一样,买错了不好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买韭菜,“白根”“红根”要分清,口感味道不一样,买错了不好吃!』
春天万物复苏,新鲜的蔬菜总是特别多,比如韭菜。
虽说春夏秋冬都有韭菜,但每个季节的韭菜口感却大不同,“春韭”是最好吃了,“夏韭”的口感最差,所以才有“春食则香,夏食则臭”的说法。积蓄了一冬天的养分,春韭不仅韭香浓郁,而且口感鲜嫩,无论是炒菜还是做馅,滋味都十分鲜美。
吃韭菜,除了要看季节,还要分清品种。超市里的韭菜一般都是“白根”的,在菜市场有时还能见到“红根”的,这2种韭菜有什么区别呢?哪一种更好吃呢?
白根韭菜
白根韭菜比较常见,它的产量是比较大的,一般都是出自当地的蔬菜大棚。
也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的,大棚里的温差比较小,有利于韭菜的生长,但部分营养物质(比如花青素等)无法沉淀下来,所以根部比较洁白。大棚蔬菜长得快,生长周期短,会频繁“割韭菜”。
因此,割的次数多,白根韭菜的根部会越来越粗壮,叶片也又厚又宽,最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少,味道会淡一些,没那么辣。
红根韭菜
菜市场里的红根韭菜,一般都是乡下的菜农地里自己种的,不是出自大棚。
露天种植的缺点是温度不恒定,但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时,花青素会快速积累,让根部变成红色。这种韭菜生长周期长,含有更多的粗纤维,辣味、鲜味、甜味也更浓。
开春后的第一波韭菜,根部是最红的,但随着割韭菜的次数增多,根部的颜色会变淡,最后变成白色。红根韭菜叶片绿色,长而宽厚,叶宽可达1厘米左右,高度可达35~45厘米。
同样是韭菜,红根韭菜由于味道好,营养价值更高,所以要比白根韭菜更贵一些。
所以如果想吃红根韭菜就要趁早,多去菜市场转转,菜农手里的数量也不多,非常抢手呢。
不过,红根韭菜虽好,但并不是每个人都适合吃。红根韭菜味道辣,粗纤维多,脾胃不好的最好不要吃,会有“烧心”的感觉。
做法上的区别
白根韭菜辣味小,粗纤维较少,适合大多数人吃,可以炒着吃,也可以剁碎了做馅。
红根韭菜辣味足,粗纤维较多,最好的做法是剁碎了做馅儿,辣味会减弱一些,炒着吃有些嚼不烂。
【厨师长有话说】
虽说韭菜有“红根”、“白根”之分,但也就只有开春的头几茬是红根的,越割颜色越浅,最后都是白根的了。
红根韭菜的营养丰富,但也有缺点,就是味道辣,纤维多,不要盲目购买,也要看适合不适合自己。而且红根韭菜数量稀少,价格也比较贵。其实,只要是春天的韭菜,红根、白根的口感都很鲜美,如果脾胃虚弱,尽量选择白根韭菜。
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