半岛全媒体首席记者 陆金星

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘……”每逢快到农历新年的日子，这首童谣就会在人们的脑海浮现，也会在孩童的嘴边传唱。腊月二十三祭祀灶王爷，是我国流传了两千多年的历史传统，糖瓜正是这一天必不可少的美食。虽然随着时代的变迁，孩子们的零食也趋于多样化，这一曾饱含人们对新春期盼的传统食物，仿佛随化作一句童谣，渐行渐远。青岛胶州罗家庄村，这一远近闻名的糖瓜村，如今坚守这一老手艺的也只有五六户人家了，50岁的肖方强是这些“守艺人”中年龄最小的了。

57岁的周祥辉在前面拉，肖方强两口在在后边接应，麦芽糖拉出12米长。

长长的麦芽糖在肖方强手里飞舞。

农历十月开始，农村就进入了农闲时节，肖方强和同伴也结束了农村维修房屋的工作，拾起了制作糖瓜的老手艺。1月13日清晨，天还不亮，肖方强两口子就起床开始熬制麦芽糖了。制作糖瓜用的麦芽糖，制作工艺非常复杂，需要二十多道工序，生麦芽需要七天时间，麦芽每天都要清洗两遍，不然就会坏掉。麦芽和玉米面蒸煮后经过发酵，过滤出麦芽糖浆，在经过两次熬制，才能形成上好的糖稀。

张宝瑞反复拔糖。

麦子经过七天生发成的麦芽。

同村的张宝瑞每年都来帮忙，65岁的他身体非常好，担当起拔糖的主力。制作糖稀、拔糖的房间里热气腾腾，大冬天在里面干起活来一会就是一身汗。渐渐羽绒服、贸易都穿不住了。由于反复拉拔，张宝瑞的衣服已经湿透，索性光着膀子干了起来。57岁的周祥辉从十几岁就跟着父亲学制作糖瓜，到现在已经干了四十多个冬天，他97岁的老父亲几乎干了一辈子制作糖瓜的甜蜜事业，在70多岁的时候才退出一下，现在还是他们的“技术指导”。

生发中的麦芽每天要水洗两遍，不然就会变质坏掉。

麦芽和玉米发酵蒸煮过滤后形成的糖浆。

麦芽糖熬制的糖稀粘度大，拔起来很有挑战性，反复拉拔后，糖稀中混入空气，里面形成小的气腔，如同发酵一般，拉拔结束后，制作而成的糖片子、糖瓜吃起来会松散酥脆，香甜可口。在拉糖片子的时候，周祥辉从热气腾腾的东厢房，穿过天井，一直拉到西厢房，拉出的长度达到12米，再用木板分段，用剪刀分割后，凉透便是成品。糖瓜的制作过程也要趁热，将一根绳子的一端固定在脖子上，另一段拿在手中，用绳子缠上拉好的糖条，一勒就是一个糖瓜。

糖浆经过大锅熬制，形成黏黏的麦芽糖糖稀。

65岁的张宝瑞在锅台上摆放好拔糖用的木撑子。

糖瓜没有任何添加剂，每年也只有冬天前后的三个月时间可以做，全手工制作，产量低，肖方向他们四个人，从凌晨三点开始，忙活大半天只能制作70多斤糖片子、糖瓜，销售的价格为每斤15元。“现在制作糖瓜的少了，我们制作的质量又好，又放心，所以这些糖瓜不愁卖，根本不用赶集销售，来自周边的商贩，还有市里市民的团购，每天制作的糖瓜都已经早早被预定销售一空”肖方强介绍。30年前罗家村有一百多家制作糖稀、糖瓜的，到现在还剩五六家在坚守，肖方强在城里购买了楼房，平时也不在村里住，但是为了守住这门手艺，他和伙伴们一起在努力。传承着一道道复杂的工序，熬制出浓浓的年味。

就着湿润和闷热，三个人配合拔糖。

屋外气温零下，屋内热火朝天。

经过反复拉伸后，麦芽糖里面融入空气，将如同发酵一般松散酥脆。

天气虽冷，但是屋内闷热，加上一拉就是两个多小时，满身是汗的张宝瑞索性光起了膀子。

从东厢房经过天井，拉伸的麦芽糖一直拉到西厢房，有12米长。

分段后的糖皮子凉透后香甜酥脆。

麦芽糖经过反复的拉伸后，拉出来分段后，形成糖皮子。

三人一起快速勒糖瓜，速度慢了，糖凉了就勒不动了。

拉伸后的麦芽糖用绳子勒成一个个糖瓜。

一个个成形的糖瓜放在面板上凉透才能酥脆。

肖方强两口子将糖皮子摆放在面板，凉透就是成品了。

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