咸菜，是客家人的主菜，已有数百年的历史，客家咸菜体现了客家人包容和谐的品质。咸菜焖猪肉是最绝佳的搭配，在咸菜的酸咸爽口下巧妙地化解了猪肉的油腻，且这道菜食材易得，做法简单，大众化口感，保鲜时间长，成为了家家户户餐桌上最普遍的一道家常菜。长辈们的童年记忆中的咸菜焖猪肉，请跟着我一起来看看它的做法吧!

准备工作：选猪肉很关键，选择偏肥五花肉，咸菜很“吃油”（足够肥的咸菜才爽口），选好猪肉以后将它洗净切块。咸菜用清水冲洗，洗淡咸菜的盐分，随后咸菜切碎沥干，等待下锅。

制作过程：起火，锅里注入少量猪油，将沥干的五花肉倒入锅里，不停地翻炒，猪肉炒至赤色，加入咸菜。同时，加入适量碎姜、八角、胡椒粉（祛除猪肉骚味、中和咸菜寒湿），五花肉和咸菜在锅里搅拌均匀、翻炒，随后注入清水，注水必须“过面”。盖上锅盖大火焖煮，猪肉和咸菜的味儿，在高温下彻底释放，互相融合串味，形成独特混味。焖煮至水分将尽，散发出扑鼻香味，咸菜泛着油光，鲜嫩欲滴，此时起锅食用。这就是客家人喜欢最简单的做法。

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