国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！大家都知道，中国人的饭桌上必不可少的就是食用油，很多食物都要经过高温油炸，才能做出酥、香等口感，而各种调料更是要用食用油炸过，才能爆出它的香味。尤其到了逢年过节的食物，很多半成品或者成品的食物都是经过油炸，那个油炸食物简直是不胜枚举，油炸带鱼，油炸虾片，油炸里脊肉，油炸五花肉，油炸果果，油炸丸子，油炸茄盒……说的我口水都下来了！那么炸完食材剩下的食用油怎么办呢？有的人会觉得已经炸过很多食材了，不好了，倒掉算了。有的人又觉得倒掉浪费，但是留着放凉后炒菜又不好吃。今天，我就要教大家一个妙招，让老油变新油。感兴趣的赶快来看看吧！
【老油变新小技巧】老油，葱白，生姜，八角，香叶，花椒，生粉
【基本食材】
【基本步骤】
准备大葱一根，将葱最外面的一层皮剥掉不用，把葱根掐掉，葱叶给切掉留作别的用处，我们只留下葱白的部分。然后将葱白放在案板上，用菜刀给切成厚片，装进碗中备用。取出一块生姜，放在清水里面沾湿，用食盐涂抹一下表面，接着用手拿食盐摩擦表面。搓完后，把生姜放在水里涮一下后，就可以捞出来擦干水分了。然后放在案板上，用菜刀先切成片，两样一起放在盘中备用。准备一个盘子，里面放入几颗八角，几片香叶，一小把干花椒颗粒，大料就准备好了。接着再取出一个碗，在碗中放入30克的生粉，再倒入半碗清水，用筷子顺着一个方向进行搅动，只要搅拌到生粉全部溶化，碗中再看不见干面粉就可以了。将老油一定要晾凉了，然后取出一个漏勺，网眼要细密一点，然后把老油通过漏勺给过滤一遍，把炸东西留在锅底的渣滓给过滤出来，过滤完的油流进锅中。开中火，给油加热，等锅中的油温升至5成热了，倒进去半碗的生粉水，有漏勺轻轻在热油里搅动，让生粉水慢慢的炸至定型。这是利用生粉水把油中的残渣给吸附出来。锅中的生粉给炸定型以后，用漏勺将残渣给捞出来，扔掉不用。接着，把剩下的生粉水也倒进锅中，继续炸。生粉水总共需要倒入两次，因为一次的话，油里面的残渣可能会吸附不干净。在炸的过程中，用漏勺不停地搅动生粉，让它充分地吸附油中的残渣。一分钟以后，关火，控油捞出生粉。这时候，可以看到锅中的油清澈了很多。接下来，先把大葱白和生姜片放进热油中，利用锅中的余热把它们炸香。边炸边用漏勺搅动热油，让它们充分受热。大约两分钟以后，再把准备好的大料给放进热油中。接着打开火，小火就够了，慢慢的炸，并且一边炸，一边搅动锅中的调料。一直炸到锅中的调料微微的发焦，就可以关火了。关火后，用漏勺将所有的调料从油中捞出来后，先控一下油，再扔掉不用，记得要把所有的香料都捞干净。然后，把锅中的油倒进碗里，这个时候屋子里已经飘着慢慢的香味了！这时候可以看到，碗中的油已经很清亮了，老油已经被我们处理的焕发新生了！你学会了吗？【爱心小贴士】
我们需要用生粉在油中炸两次，可以用肉眼观察到，第二次炸出来的生粉明显比第一次的白很多。用我们这个方法处理完的油，不管是炒菜或者是凉拌菜，都是可以的，而且非常的香！赶快试试吧。今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
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