主料：

小光鱼(适量)

葱(适量)

姜(适量)

大蒜(适量)

五香粉(适量)

料酒(适量)

盐(适量)

辅料：

鸡蛋面糊:

鸡蛋(2个)

面粉(1.5纸杯)

凉水(适量)

盐(适量)

椒盐(适量)

软炸小光鱼的做法:

1.小光鱼去内脏和头部

2.所有光鱼都拾掇干净

3.葱切葱片，姜切丝，大蒜切片

4.将鱼放入盆中，铺上葱片姜丝蒜片

5.加适量料酒，盐，五香粉

6.翻拌均匀，腌制一个小时

7.腌制鱼的过程时，制作鸡蛋面糊。将面粉，鸡蛋，适量盐放入盆中，一点点试着添加水，搅拌均匀

8.搅拌至面糊顺滑无颗粒

9.面糊不要太稠，舀起来要能流畅滴落下来，但也不能太稀，太稀挂不住

10.锅中放足量油，烧至八成热

11.将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿

12.放入油锅中炸

13.按上述步骤，一一往油锅中放入光鱼

14.待炸至鱼身定型，颜色变黄时，捞出来沥油

15.七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍

16.至鱼身金黄捞出来沥油

17.摆盘即可

18.上面撒适量椒盐，开吃，或者盘子边撒椒盐，蘸食

小技巧：

1.鱼要腌制充分，才可以去除腥味，料酒，葱姜蒜都能起到很好的去腥作用，没有五香粉可以不用

2.鸡蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩，太稀根本挂不住面糊，鱼身易破

3.初次下锅油温要够，这样才能瞬间成型，然后可以调中小火炸透

4.复炸可以使鱼身定型，外皮口感也更酥脆，这一步不可省

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