在潮汕地区，想必有一样东西一定不会陌生，那就是粿了。潮汕逢节必有粿，粿不仅是小吃，还有祭祀和防治疾病的作用。潮汕的文化和生活无不围绕着“粿”展开，潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所谓的粿，实际就是其他地方所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。

潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。在潮汕地区有这么一首歌谣：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，这也可以看出潮汕粿品种类繁多。潮汕人做粿这项技能，据说已有500多年的历史了，在以前可以说是家家户户的人都会做粿，逢年过节时，一家人围在桌子旁边做粿的记忆到现在都记忆深刻。而现在由于生活水平的提高，年轻一代会亲身去做粿的人是越来越少了，但自始至终都贯穿在每个潮汕人的生活。

粿品在潮汕小食领域中占有重要的一席之地，潮汕人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿，即“时节做时粿，时令防时病”如在清明节，潮汕地区一般会吃朴籽粿，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后来为了纪念这段历史，大家便在清明节前蒸制朴籽粿，再用于祭拜祖先。沿袭至今，故潮汕地区有"清明食叶"的民谚。朴籽粿蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味，柔软可口、清香扑鼻，更有清风祛瘀，清脾健胃的功效。

除了“清明食叶”，潮汕还有“五月节食药”这个说法，这个“药”可不是药片的药，说的是潮汕地区的另一种应节粿品--栀粿，又称栀棕，潮汕话“棕”与壮同音，所以，潮汕民间把吃“栀粿”又称为“吃壮”，寓意吃了身体强壮。端午前后吃栀粿，可助消化、增食欲，祛疾病。由于糯米本身的粘性，吃栀粿的时候不能用刀切，只能用细绳去割开，待栀粿放凉后，抓住细绳两端，环绕、往反方向扯，便能切割成片。栀子味苦，所以吃的时候蘸上白糖，苦中带甜，味道独特。

甜粿，它长得跟栀粿有点像，但它们是两种不一样的东西。甜粿的做法有人直接上锅蒸熟，我家的做法一般是将其切片与鸡蛋在锅中搅拌翻炒，煎至今黄色后出锅后香酥可口。

鼠曲粿也称茨壳粿，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。 鼠曲粿，是采用天然的野草——鼠粬草做原料的，具有消积健脾开胃之功效。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。在所有的粿品中，鼠曲粿产生的年代最为久远，是潮汕一种很重要的食俗。

红桃粿又名红曲桃，因其取桃果造型而得名，潮汕人认为桃果象征长寿，红色又寓意吉祥如意，所以每逢时节到，便制作红桃粿以祈求福寿平安。红桃粿作为最经典的潮汕粿品之一，成为每位潮汕人最熟悉的味道。在以前每户潮汕人的家里，都可以看见制作红粿的模具，也可以看到逢年过节一家人包着红粿的场景，蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄酥脆，还是比较喜欢粿皮煎烙得有一点微糊，因为我觉得那样更香，一口咬下去，酥脆的皮和饱满的馅料在口中绽放，一般一个就足以饱腹。

酵粿是发酵类的米制糕粿，潮汕人也叫其发粿。一般是在冬至、春节等大节日或者重大祭神活动才制作，寓意“发财”，寄托了人们美好的希望。发粿大部分为放白糖的白色发粿或放黄糖的黄色发粿，人们习惯在发粿蒸熟后，在粿面盖上“福”、“寿”字样的红色印纹或写上“答谢神恩”、“合家平安”等吉利字句，这时候发粿表面由于酵粉发酵膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，潮汕人称之为“笑粿”，笑嘴”是检验粿成功与否的必备条件之一，发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。最后人们还会在酵粿分出的花瓣上点上一点红色，增添喜气。

鲎（hòu）粿

关于鲎粿，它是我较喜欢的粿品之一，鲎粿里有鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料，淋上店家特制的酱料，酱料与鲎粿的热气即刻飘散开来就让人有食欲，咬一口，与酱汁搭配的鲎粿，外脆里嫩，口味独特，越吃越香。关于鲎粿的传说有很多，有一传闻说是棉城一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的，用白粥加薯粉制成这种稠而粘的粿品，调入能助消化、祛风的“鲎汁”而做成了现今鲎粿。在潮阳话中，“鲎”与“孝”其实就是通假音，从来源传说中传达出来的其实是一种潮汕人孝道的理念。

除了以上这些，潮汕地区的粿品还有很多，以味道的不同来分甜粿和咸粿，或因配料或包馅的不同，有菜头粿、笋粿，马铃薯粿，乒乓粿等等，还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。这些粿品都很美味也深受很多人的喜爱。

菜头粿

笋粿

无米粿

粿无论是国内还是侨居海外同胞，它牵扯着潮汕人千丝万缕的的乡情、亲情，也贯穿着很多潮汕人的生活，它有着不可替代的地位，粿的味道就是家乡的味道。而潮汕人做粿也体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智，表现出潮汕人对细致生活的追求。

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