有一种潮汕小吃，它是很多人小时候甜蜜的回忆。以前，总会看到有商贩担着竹筐或推着手推车，走街串巷，拉着长音吆喝着“糖葱~薄饼”······

那时的薄饼是现做的，糖葱是新鲜的，在糖葱上面撒上点芝麻，再放上几根芫荽，包上薄饼，轻轻咬一口，是满嘴的甜香。

糖 | 葱 | 薄 | 饼

一说起糖葱薄饼，很多人也许有个疑惑，是不是有包入糖和葱呢？其实糖葱，顾名思义就是有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块，并没有葱。糖葱薄饼这种甜食至今在我们潮汕地区已经流行很多年了，它始创于明代万历年间，是潮汕人独特的手艺。据说，糖葱薄饼最早起源于潮南区陈店镇福潭村，人称“鸭潭村”，所以也有人把糖葱薄饼叫做“鸭潭糖葱”。

糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不粘牙，那它是怎么做出来的呢？做糖葱，其实是非常考究功夫的。

首先第一步就是得“熬糖”，而作为主要原料的是白糖与麦芽糖。

做糖葱不仅熬糖所需的时间长，它还居然与气候相关，这确实让人感到新奇，所以要制作出一块糖葱除了需要花费很多时间和精力，还需要“天时地利”。

熬好的糖需隔水让它冷却，反复搅拌翻动，使糖成为一块糖团。成为了糖团，那就要来趁热拉打啦~

糖葱薄饼其实是没有葱的，之所以叫糖葱，是因为在这个制作过程中，由于空气的进入，每一糖条里面形成了17个大孔，272个小孔，孔状成圆形，看起来就像很多个葱孔堆积起来，所以才叫糖葱。

糖葱的“孔”数这么多年来是固定的，一定是272个，不可多不可少，因为只有这样吃起来的口感才好。

比起糖葱的繁琐做法，薄饼的做法相对就简单多了。把适量的水、食用盐和花生油加入面粉中搅拌均匀，慢慢揉成面团，静置1小时。

拿静置好的适量面团在发热的平底板上一贴，转一圈后迅速拿起，圆形的饼皮即形成。

摊开一张薄饼，放上一块糖葱，洒上花生末或者芝麻，有的人还喜欢加入几根芫荽，包卷起来，轻轻咬一口，松松脆脆，一阵糖葱独有的甜香立刻会刺激到了你的味蕾。

节目拍摄过程中，我们看到制作糖葱的师傅大多都是一些上了年纪的大叔，他们光着膀子拿着糖葱在炭炉上拉动的时候，汗流浃背，非常辛苦。

一块看起来小小的糖葱，要制作出来其实是非常繁琐的。不但工序复杂，还是一门需要体力和经验的老手艺，更重要的是卖出的价格还不高。所以，现在做糖葱薄饼的人已经越来越少了，市面上也很难寻觅到它的身影，但即使是这样，很多人还是一直非常怀念小时候那种叫卖声、那种独有的甜香。

当然，我们更希望这门潮汕老手艺能够传承下去，让我们的后代也能够品尝到这种风味独特的潮汕小吃！

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