食材：

牛腱子1500克，食盐、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、山楂、茴香籽、草果、香叶、白糖、黄酱。

做法：

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用。

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火。

9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。

12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

食材：

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐、料酒20ml、葱姜。

做法：

1)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2)老卤放入锅中小火加热化冻。

3)再加适量的清水放入猪耳朵。

4)再加入卤炖料包。

5)加入葱姜。倒入黄酒。

6)再加入老抽。再加入冰糖。

7)大火煮开后撇去浮沫。

8)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

9)关火后加盖焖至20分钟。捞出稍冷切丝即可食用。

食材:

水，葱姜蒜，金钱肚1张，猪耳朵1只，笋1块，豆腐1块 ，干豆腐2张，鹌鹑蛋若干，卤水汁1大汤匙 ，香油1大汤匙， 冰糖 ，陈皮，香叶1块，大料2粒，草果1粒，甘草一粒，小茴香适量，料酒适量，生抽2大匙。

做 法：

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好。

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4.所有干性调料放入调料包里。

5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒。

6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以。

7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。

8.捞出所有卤好的材料。

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。

食材：

藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段。

做法：

1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮。

2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料。

3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可。

食材：

花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量。

做法：

1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅。

2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀。

3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：

1、鸡爪洗净备用。

2、准备卤三国的配料和生姜汁备用。

香料是卤三国祖传配方的46味中草药以及常见的家常配料，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤三国卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

食材：

猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖。

做法：

1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用。

2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。

3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。

4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右。

5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。

食材：

豆腐干300克 / 油 / 盐12g / 鸡精12g，花椒 / 干辣椒 / 老抽12g / 糖12g。

做 法：

1. 锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾。豆干用水洗净，切片。

2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，开吃！

食材：

鹌鹑蛋(鸡蛋也可以)12~15个，香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙。

做法：

1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2. 准备香料：香叶2片、八角1个、桂皮1段、丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来。

3. 加入老抽1汤匙、生抽大半汤匙。（用了比较多的老抽是为了上色，不喜欢太黑可以减少老抽的用量。）

4. 加白砂糖，糖量按个人喜好来就行。

5. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮15～20分钟。

6. 重复“晾干－煮”的过程两三次，如果卤汁不够了可以加点水。

7. 鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了。如果用鸡蛋的话就要下足功夫多煮几次了。

8. 煮的次数少的话，最后再把卤汁收浓一些以便更好地上色，使味道更浓。

食材：

鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱，香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖，料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜。

做 法：

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

2.准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

3.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。

4.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。

5.放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。

6.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁。

7.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。

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