很多学员学习完酥鱼之后，打算在家试做酥鱼，大家都是根据鱼的重量比例计算配料，制作好之后往往觉得口味有差异。其实这样计算的方式是错误的。因为标准做法里面是一桶鱼加好水后的用料量，酥鱼成品是鱼冻和鱼肉在一起的，我们的配料是针对水和鱼计算的，而不是针对鱼来计算的配料。那么少量制作酥鱼的配料如何计算呢？请听我来讲解。

我们试做酥鱼的时候，往往制作几条鱼，用的炖煮工具也非标准桶，这样做出来的酥鱼和标准工具做出来的酥鱼是有差异的，因此用料计算有讲究。根据水鱼共存的原理，我们应该根据体积进行计算。

我们标准桶装好鱼加好水的体积为：

25720cm³

假设你自己的工具放好鱼和水的体积为：

5425cm³

那么标准桶和你的桶体积比就是 25720：5425

有了这个比例之后，我们就可以计算用料，例如我们制作酥鱼标准做法用盐300克，那么你试做时候用盐量可以用X代表，计算公式如下：

25720：5425=300：X

X =(300*5425)/25720=63.27克

其中圆柱体体积计算公式：底面积*高

注意事项：

1、工具无论大小，密封性要好；

2、鱼无论大小，最好能够铺满一层；

3、鱼大锅小，可以把鱼切开码放；

4、还是建议大家用标准桶、标准量制作酥鱼，品控好把握。

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