大家在家里经常包饺子吃吧，饺子可以说是非常受大众喜爱的食物了。饺子做得好不好吃？就看你饺子馅做得好不好了。

饺子馅决定了饺子所有的味道，也决定了饺子的好吃与否。所以今天就重点给大家介绍饺子馅，大家一定要好好学哦。

饺子馅大家都会做，今天给大家介绍的是1种加在饺子中的调料。这种调料一般人都不常用，加了这种调料的饺子。

味道要比平常的饺子更鲜美，可以说直接把鲜味提升了10倍。这种方法我们家都用了20多年了，可以说是一个非常老的方子了。

上面介绍了这么多的这种调料就是鱼露了。想必很多人都还不认识这种调料吧。这种调料虽然很容易买到，但是使用的人还真不多。

一般在海边的人才会使用这种调料。鱼露顾名思义，它是鱼做的。它的效果其实和酱油差不多，但是它是用海鲜做的。所以它也被叫做鱼酱油。

你可别小看这种鱼酱油，它因为是用小鱼小虾酿造的，所以本身自带鲜味。经过发酵工艺制作出来的这种调料几乎没了腥味，只保留了海鲜的鲜味。

我平时调制饺子馅的时候都会加几滴它，加完鱼露的饺子馅不仅味道鲜。而且因为鱼露有锁住水分的效果，所以做出来的饺子还特别的多汁。所以我才说加了这种调料的饺子能提鲜10倍呢。

最后就给大家介绍一种饺子的做法吧。

猪肉萝卜芹菜饺子，首先我们准备好食材。猪肉，萝卜，芹菜，鸡蛋，生姜，调料若干。先把猪肉萝卜分别清洗干净，随后都切碎。猪肉要切得非常碎。再把芹菜切成小粒，大小和图片上的差不多就可以了。

生姜也切末。食材处理好之后直接全部加入碗中。开始均匀地搅拌，搅拌的过程中打入一个鸡蛋，加入生抽，盐，鱼露，料酒。调好馅料之后就可以开始包饺子了。

饺子包好之后的做法不用我介绍了吧，拿来蒸煮都是非常好吃的。鱼露加入饺子这种做法大家应该是第一次见吧。

鱼露的鲜味也不是大众的，小部分人不容易接受。大家一定要试试，说不定正合你胃口呢。我们家是非常爱这种味道的。

首先饺子皮的好坏直接关系到是否容易破裂或者粘连，面团要注意软硬是否合适，老话说得好：软面饺子硬面汤，包饺子的面要调得软一些，为了让面团更筋道，调面的时候可以打入一枚鸡蛋或者加一勺盐，这两种食材都会增加面团的筋性，做出来的饺子皮自然就更筋道不易破。

饺子馅也要注意，一些容易出水的蔬菜要把水分杀干净，不然饺子馅水分过多，包好的饺子容易塌皮，也就是饺子底部容易被水浸透，如果放冰箱冷冻就很容易开裂，所以像白菜，芹菜，萝卜等等，这些水分比较足的蔬菜调馅要多注意，出水多了饺子味也不好。

包饺子也和平时不太一样，做冻饺子要少包一点馅，如果包的馅过多，热水一煮很容易胀开，那就煮成一锅粥了，比平时包的馅稍微少一些。盖帘上要多撒一些干面粉，每包好一个饺子也要蘸一些干面粉再放盖帘上，这也是防止粘连的关键，包满一盖帘，表面也要撒上一层干面粉，然后再往冰箱里放。

接下来就是今天要讲的重点，包好的饺子不是直接放冰箱就完事了，这时要先放冰箱冷冻30分钟左右，待饺子冻硬以后，再拿出来装入保鲜盒或者保鲜袋，这样饺子保准不会开裂和粘连了。

如果直接放冰箱就不管了，饺子底部很容易被冻住，那就不好往外拿了，先冻一会儿再继续冷冻就不会出现这个问题了。

用保鲜袋装的话一次吃多少装多少，不要装太多吃不完再次冷冻就导致饺子不鲜了，袋口要拧紧，以免串味，如果用保鲜盒就整齐摆好，盖紧盖子即可，不要直接放冰箱冷冻层，没有密封保存饺子也是容易开裂的，这样冻饺子不管放多久都和刚包的一样好吃。

煮饺子要开水下锅，不管冷冻饺子还是刚包好的饺子都是一样的，开锅后点冷水，一般点3次冷水饺子就熟了。

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