赣南客家擂茶是客家先民在流迁、生产、生活积累形成的一种保健饮食习惯，没有特定的传承方式，一直靠口传身授流传下来。客家擂茶制作以妇女见长，多见于客家妇女，主要遍布赣南的全南、赣县、兴国、于都等县，其中尤以全南县的客家擂茶历史积淀最为深厚、特色最为鲜明、最具有代表性。

客家擂茶品种繁多。它可因四季气候的变化，人体状况的不同而制作，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

主要器具

一是内壁有粗密沟纹的陶制擂钵，二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的擂杵。

基本原料

绿茶叶或苦茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐、茶油及各种青草药。推荐薄荷，不喜欢香菜和艾叶的朋友可以选择不放，根据自己口味选择。

做法

1、把各种蔬菜材料切细加油放锅中，炒至5-7分熟，并一同倒入擂茶钵中擂，用一个凳子坐着，两脚固定住擂茶钵。顺时针一直用擂茶棍，沿着擂茶钵边沿擂，旋转地擂再逆时针擂，就是擂到达到效果，擂成类似粉末状。擂完后，加上炒熟去衣的花生芝麻，用擂茶棍小心敲碎，趁热赶紧倒入刚刚烧开的开水。这时你会发现刚做出来的茶飘香四溢，叶绿素保持的很完整。

2、最后配上客家炒米，虾仁，蒜头，或者糕点就可以开吃啦！你可以直接放入擂茶当中混合起来吃，也可以分开吃，总之方法千变万化，靠你自己的创意喜欢和口味配置。

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