面食当中,饼是一个大类。虽然都是面粉做的,但是不同的做法,不同的馅料搭配,口感会有很大的不同。
我家比较喜欢吃饼,所以我也尝试着做了很多种。最受欢迎的算是油酥饼,死面的、发面的,各有各的好滋味。
对于孩子来讲,则更喜欢吃带馅。比如这款紫薯饼,外酥里软,甜味恰到好处,咬一口酥掉渣,香、酥、软、甜,口感特别丰富。
这个季节的紫薯也正新鲜好吃,蒸一蒸做成馅,甜甜糯糯,营养又美味。
这款香酥紫薯饼强烈推荐大家试一试,比馒头好吃,比包子简单,家人肯定喜欢。
香酥紫薯饼
【食材】面粉、酵母、紫薯、白糖、黄油
【具体做法】
1,紫薯去皮,约380克。切成片,放在盘中,上锅蒸熟。倒入大碗中,趁热加入25克白糖、20克黄油。用铲子搅拌均匀,压成紫薯泥。
2,稍稍冷凉,搓成大小均匀的紫薯馅球,放在一边备用。
3,300克面粉加3克酵母,再倒入180克温水,搅拌成面絮,再揉成一个偏软一点的面团。盖上盖子,醒面5~10分钟,使水和面粉融合。
4,40克面粉加入40克食用油,搅拌成油酥。气味比较浓的油可以加热之后再用,热油、凉油都可以。
5,面团不需要醒发,移到面板上充分揉光滑,再擀成长方形面饼。然后把油酥均匀地抹在上面。
6,从一边将其卷起来,再切成大小均匀的8等份。
7,两端切口捏严实,防止油酥漏出来,再把两端向中间收拢,捏合在一起。这样一个油酥面团就整理好了。
8,将油酥面团擀成小饼,把紫薯馅放进来,用虎口收拢法将馅料包裹严实。
9,再将包好馅料的面团擀成小饼,正反两面都要擀一擀,面皮更均匀。全部擀好,表面喷些清水,再撒些黑芝麻,按压紧实。盖上保鲜膜,醒发20分钟左右,小饼稍微变大就可以烙了。
10,电饼铛预热刷油,把饼放进来,表面也刷一层油。盖上盖子,烙至小饼两面金黄就可以出锅了。
刚出锅的小饼表皮特别酥脆,一碰就掉渣的那种,闻起来也特别香。掰开看一看,层次也非常好。咬一口,外酥里软。甜味刚刚好,趁热吃,真的超级香。
饭饭小贴士
1,黄油主要是提香的,没有也可以不放。
2,和好的面团不需要等待醒发,直接揉光滑就可以整型了。这样的面团延展性好,做成饼不容易破皮。
3,根据室温情况,整理好的饼醒发10~30分钟就好。不需要醒发很长时间,半发面状态就可以烙了。
大家好呀,我是饭饭!喜欢厨房,喜欢做饭,用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新,感谢大家的关注和点赞,祝您和您的家人生活愉快!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决