我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。吃了很多做法的肥肠认为最好的做法不过十来种：山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠，湖南肥肠火锅和干锅肥肠……不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。做着做着，也自己研发了一种制作干锅肥肠的方法。干锅肥肠

配料：猪大肠 1500克、辣椒(红，尖，干) 8个、酸菜 400克、五花肉 250克、蒜 1个、葱 5根、姜 1个、桂皮 少量、草果 2个、花椒 少量、干辣椒 8个、陈皮 少量、八角 2个、生抽 50毫升、老抽 20毫升、料酒 20毫升、精盐 适量、鸡精 适量、蒜 2根烹饪步骤：1.洗肥肠，最要命的准备工作，我是把肥肠翻过来后，用面碱祛除臭味，除去肥油，别祛除太干净了，要不肥肠就没有那个味了，然后用淘米水洗干净后，用清水清干净再翻过来。焯水，用醋、食盐揉，祛除肥肠表面粘液，然后洗净。

2.准备桂皮、草果、八角、生姜（切片）、蒜（5瓣）、花椒、陈皮、葱（留葱白）、干辣椒，洗干净。

3.把肥肠入高压锅（主要是快，如果用小火煮的话可能要2个小时），把准备的料入锅，放生抽、盐（少许）加水，淹过肥肠就好，大火开压，上气压6分钟。

4.这时候可以先把五花肉切片（厚一点），红辣椒滚刀切，葱白切断，姜切片，蒜整个，大蒜切段。

5.把压好的肥肠捞出沥干，切段。

6.酸菜洗净，切碎后入锅翻炒干，起锅备用。

7.热锅起油，七成热，放五花肉，炒至出油，放姜、葱白、蒜爆香，放入生抽、料酒。放入肥肠翻炒至微焦。

8.放入豆瓣酱，炒匀。放大蒜根，放红辣椒，翻炒。放盐、鸡精调味。起锅。

烹饪小贴士：肥肠的清洗：把肥肠翻过来，把多余的肥油撕掉。肥油都认识吗？白的、软的、纯油脂的...再反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下，洗到不会粘了，在锅中焯水之后就可以备用了。肥肠如果直接炒的话，质地会比较韧，略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用，压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒，上面说的肥肠都是说的压好的肥肠。如果是买卤肥肠的话，就看本身处理得怎么样了~

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