新年快到了。年味一天比一天浓。我腌腌鱼，缠蹄子，做香肠，熏肉等等。今天，我就为大家总结几款土家香肠的做法。北方和南方有不同的习俗和口味。让我们看看。

一。四川香肠

把三块肥肉和七块瘦肉削皮，切成两个手指宽的条子。盐、花椒粉、五香、白酒、干花椒粉、花椒粉、王守义十三香也可以用来添加一些调味料。猪小肠洗净，用盐水泡好。把调味好的肉倒进猪的小肠里，把肉收紧。填塞后，用棉绳绑住小肠。弄一盆温度适中的热水。这是你手能放进去的温度。把填好的香肠放到热水里洗，收汗（这样以后的香肠就不会发霉了）然后用针在香肠表面扎一个洞放气（为了使肉更紧实，肉烹调后不会逐个散开，香肠干燥时容易干燥）让香肠在阳光下晾干。10-15天后，香肠在风吹时有点硬。建造一个简单而大的炉子，炉子上有一个可以制作或悬挂香肠的铁架。将香肠放在铁架上，用报纸或硬纸壳将香肠和铁架包好。包装有点厚，不能通风。最好加一个大篮子来装。然后在炉子下面生火。不要生火。只是烟（锯末，绿柏树的枝叶）。烧柏树枝叶的时候，我看见了明火，撒了一把锯末，就成了烟。像这样抽一个半到两个小时。然后把熏制的香肠挂起来吹。几天后就好了。

2。北香肠

原材料选择。选择新鲜猪肉，最好是大腿和臀部。切肉。去掉皮肤、骨头和肌腱，切成一厘米大小的肉块。将上述材料与肉混合，腌制2-4小时记录。首先清洗并排空外壳。然后把竹管放入套管中灌溉。每隔12-15厘米，可以用绳子绑住，直到整个肠被填满。排气。在原材料充填过程中，必须边装边挤，尽量消除套管内的空气。如果挤不出来，就需要不时地用针丛刺破外壳（针丛系统：取15-18支被子，将针眼端均匀地插入保温瓶瓶塞1厘米），然后再挤去所有气泡。冲洗。填好的湿肠子用温水冲洗一次，除去附着的污垢和杂物，然后挂在竹竿上晒干。太阳和火。在阳光下晒2-3天后，挂在通风良好的地方晾干。如果用火烘烤，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。保存。当温度低于10℃时，香肠可以保存一到三个月，通常挂在通风干燥的地方。注：① 用火烘干肠子时，要特别注意控制温度。低温容易引起发酵变质，高温会使脂肪融化，烤出瘦肉。② 一定要把它们保存好，否则它们会发酵甚至腐烂。我会放弃以前所有的工作，什么也不做。

三。广式香肠

肥肉，肠衣，瘦肉，白葡萄酒，糖，盐。前天将2份肥肉切成小块，用80℃开水洗净表面油脂，然后用白葡萄酒、糖（可以多放）、盐拌匀去势一晚（天气这么冷，不需要放进冰箱；瘦肉精切好8份后，也放上白葡萄酒和糖，这里的盐可以再多一些，这也是一个阉割的夜晚；第二天酿造时，把脂肪和瘦肉混合在一起，先把买来的香肠表面的层油去掉，然后把里面的层洗干净（去肉摊，肉摊老板摊位会教你怎么做，或者帮你把它做好），那就没事了；漏斗是用来切断矿泉水瓶前部的。如果刃口锋利，用火烧，就可以了；下一步正在酝酿。将套管矿泉水瓶的一口连接起来，另一口用绳子绑好。把肉放在上面，用筷子把肉压下去。如果你愿意，拿牙签把外壳里的空气放出去。填好一个肠后，用牙签在上面多打几个洞；最后，把绳子打成一个结，然后系上一些绳子挂一会儿。

这些香肠的制作方法几乎都一样，只是根据个人口味适当的改变，你有什么办法？下面留言，欢迎喜欢和转发，每天分享更多美味佳肴，明天见！

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