"吃在中国，寻味美食，分享美味"，让生活更精彩！红厨美食每天带给您精致菜肴，探讨饮食文化……

用猪大肠制作的菜肴很多，虽然都是一些家常菜肴，但也是有点小窍门的，否则做出来的菜肴味道不正，影响菜肴的质量，在上海的饭店里，有许多经典的用猪大肠制作的菜肴，例如洋葱大肠煲、草头圈子、大肠面等等，深受食客们的欢迎。

本期导读:怎样用猪大肠制作美味的菜肴

做猪大肠的菜肴时，首先要清洗干净猪大肠，这也是前提，今天就分享一下方法;

1:面粉搓洗法;

首先用筷子把猪大肠翻转过来，去掉油，然后放入面粉，干搓二十分钟左右，然后用清水反复清洗干净，放入锅中加些姜、葱、料酒焯水几分钟左右捞出，冲凉水洗干净即可;

2:白醋 面粉 盐搓洗法;

用筷子把猪大肠翻转过来后，去掉油，然后加点面粉和盐一起搓十五分钟左右，用清水洗一下，然后倒入白醋、姜、葱再搓一遍，用水冲洗干净即可;

我们在做猪大肠的菜肴时，一般都会先把大肠清洗后煮成七成熟左右再改刀好，这样烹调菜肴时速度更快，也更美味一些;

起锅烧水，放些拍姜、葱结、料酒，水开时放入猪大肠，大火烧开后改小火焖至七成熟左右，用筷子能戳穿就可以捞出冲凉水，然后再改刀就可以了;

制作原料:猪大肠、洋葱、青椒、蒜头、葱、老抽、海鲜酱、味精、糖、生粉、料酒、麻油;

第一步:首先把洋葱、青椒、葱、蒜头分别改刀;猪大肠初加工后改刀切稍厚点的圈;

第二步:起锅先把大肠快速焯水，锅洗净，放少许油，加入洋葱、葱段、蒜炒香，下入大肠，放适量海鲜酱、料酒一起翻炒，加老抽、适量的水，味精、糖调味，大火收汁，湿淀粉勾芡，淋麻油出锅;

:

1:我们在初加工猪大肠时，煮的不要太熟，七分熟就可以了，以免影响口感;

2:喜欢吃辣椒的朋友可以加些青、红尖椒一起炒，海鲜酱也可以少放或者不放，这样就是咸鲜偏辣的口味，会更美味;

另外，每年的上半年，在上海的一些本帮菜馆，都会有一道用猪大肠制作的菜肴，那就是"草头圈子"，今天也分享一下做法！

制作原料:草头、猪大肠、香叶、八角、姜、葱、红谷米、白酒、海鲜酱、老抽、味精、糖、生粉;

第一步:首先把清洗干净的猪大肠焯水，冲凉后放入不锈钢桶中，加些香叶、八角、姜、葱、红谷米、适量的水、白酒，大火烧开，烧至用筷子戳穿就可以捞出冷却改刀了;

第二步:把草头去老叶清洗干净，洒些白酒，起锅放油，下入草头翻炒，放入盐、味精、糖调味，快速翻炒出锅，放在盘子上垫底;

第三步:锅洗净放油，下入海鲜酱少许，放入猪大肠，老抽、糖、味精、少量的水焖一会，大火收汁，湿淀粉勾芡淋油出锅，放在草头上就可以了;

总之，用猪大肠制作的菜肴很多，还有那好吃的大肠面等，只要用合理的方法清洗干净，让猪大肠没有其它异味，这样烧出来的菜肴会更美味，让更多的食客喜欢吃，如果你也爱吃猪大肠，你也用上面介绍的做法，试做一次猪大肠的菜肴吧！

红厨美食倾情呈现，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除