酱肉

一个人在新疆待的久了，总想尝一些家的味道，最近一直在看《风味人间》，更是被里面的京酱肉勾的魂都没有了。越发想念外婆以前给我做的酱肉，没有那么出名，但是却莫名的有家的味道，清淡悠远，让人怀念。

外婆过世前总会给我做上一些寄过来，经过风干的肉也能保存很久，密封保存在冰箱，每每不知道吃什么，拿出一块洗干净清蒸，也总能满室飘香，豆豉和酱混合肉的香味，让我想起小时候扒在外婆身上听故事的时光。

自从外婆过世后便再也没有吃过酱肉，专门给妈妈打了电话，要来了配方还原记忆中外婆的味道，没想到还真的很好吃。

其实外婆的酱肉很简单，小白也可以学，只需要几步，准备五花肉1-2公斤，我第一次做，所以只准备了1公斤也就是1000克，选用的是肥瘦相间的五花肉，这样做出来瘦肉不柴，肥肉不腻，口感最好。

五花肉

五花肉清洗干净晾干，或者用厨房纸擦干就可以了。晾干的途中可以制作酱。锅中无油无水，放入两茶匙老抽，300克生抽，50克冰糖，10克花椒和10克干辣椒，黄豆酱150克，醋10克，生姜一块，八角一块，桂皮一块，香叶3-5片，这里醋和生姜都起到去腥提鲜的作用，小火慢熬至粘稠，冰糖全部融化即可。

熬好的酱自然晾凉，这一步可能需要3小时的样子，将五花肉肉放入酱中抹匀，每一面都均匀的裹上酱，封盖静置三天，这一步主要是为了更好的入味。中间可查看肉的成色并适时翻面。可根据肉的上色程度适当减少腌制的时间，很重要的是千万不要在夏天做，大家都知道的原因，高温很容易使肉质腐败，酱好之后的肉用棉线或者铁丝穿起来挂在通风阴凉的地方一周就可以取下。

酱肉

一次吃不完的话可以用保鲜膜包好放进冰箱避免串味，吃的时候拿出来简单清洗上锅蒸熟即可。我这次的很成功，我用来清蒸和爆炒，味道都很好。

爆炒

清蒸

酱肉不同于腊肉，并未经过烟熏，所以味道是自然的酱香，味道更绵长，少了烟熏这一步，也更加健康，其实在我心中，最好的味道，便是这种一代一代爱的传承，是美味，亦是思念。

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