By Cammy美食录
用料莺歌肉 660g调味料: 蒜头 2瓣现磨黑胡椒 5g大漠孜然风味料 3g盐 1茶匙糖 2茶匙生抽 2汤羹老抽 少许生粉 3茶匙葱姜水 半碗左右油 少许肠衣 1条白醋 几滴做法步骤1、莺歌肉(猪梅花肉)料理机打碎,2瓣蒜蓉,和调味料,少量多次的加入葱姜水,再加3茶匙生粉,搅拌均匀,放冰箱腌制一晚上,用之前拿出来摔打10分钟
2、肠衣冲洗干净,用葱姜水加几滴白醋,泡半小时
3、肠衣灌水冲洗一下,顺便看看有没有漏的地方
4、清洗好的肠衣套到灌肠器上,在尾部打个结
5、灌肉馅
6、一边轻扶着肠衣一边扭动灌肠器,慢慢推出肉馅
7、小心不要撑太满
8、整条灌好后尾部打结,用针扎洞放气
9、用绳子把肠分段后在用针扎一遍
10、冷水下锅
11、水开后转小火,保持不沸腾,煮20分钟左右浮起即可捞出
12、晾凉后剪开
13、小火慢煎至焦黄,剩下的放冰箱保存
14、完成
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