回族人非常讲究泡茶，平时生活中也离不开喝茶，基本餐餐都要喝茶。我们大家平时家里来客人了，也会泡一壶好茶，顺便再上点茶点，茶文化对于中国人来说非常重要。据考证回族人饮茶的历史源远流长，回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶了。因此长期以来，回族人在选茶、用茶、配茶、冲茶、递茶、品茶等方面，形成了自己独特的茶文化。

回族人喝茶的品种非常多，因为回族人的聚居格局是“大杂居，小聚居”，所以不同地区的回族人有着不同的饮茶文化。比如宁夏南部六盘山和甘肃东部及云贵部分地区的人喜欢喝罐罐茶，罐罐茶主要用陕清茶或者是砖茶。还有的地方的回族人喜欢喝烤茶，擂茶，奶茶，香茶等等，但是对于回族人来说最具有代表性的茶叫作盖碗茶，也俗称三泡台。

盖碗茶的配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。盖碗茶的泡制里，回族人最喜欢用八宝茶，除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。

一般回族家庭饮八宝茶的配料不齐时，多用茶叶、冰糖、桂圆肉，也叫三香茶；有的饮青四品，即陕青茶、白糖、柿饼、红枣；还有喜欢红四品，即砖茶、红糖、红枣、果干，还有五味茶，绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖等混合在一起。

盖碗茶的选茶很讲究，夏天的时候以茉莉花茶为主，冬天以陕青为主。茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。茉莉花茶在中国有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的说法。而陕青是陕西绿茶的统称，栽培历史悠久，主要盛产于陕南地区。陕青是将刚摘下来的鲜嫩茶叶，经过刹青、揉捻、焙制、分筛等工序精制而成。因此，茶叶柔嫩，色泽绿润，水色清澈，饮入口中鲜爽香醇。

回族人泡茶，需要用滚烫的开水先冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为2到三分钟。回族对泡茶用水格外重视，当地回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶为佳品。居住在黄河两岸的回族人，喜欢用黄河水来泡茶。居住在山区的回族人喜欢用泉水来泡茶、冬天的雪水，以及夏天的雨水来泡茶，这些都是因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。

除了对水的选择之外，对糖也有不同的选择，不同的茶品用不同的糖。比如八宝茶，会同时放上红糖和白糖，三香茶和五味茶会放冰糖，白四品只要白糖，红四品只用红糖等。在茶里放糖的习惯，主要是承袭了回族先人们喜欢吃甜食的习惯，慢慢地也就形成了回族独特的饮糖茶的习惯。

盖碗茶在敬茶的时候也有礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖子，双手捧送。一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊重。如果家里来的客人比较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。

回族喝盖碗茶的讲究也很多，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶沫，而是用盖子刮几下，一刮甜、二刮香、三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅直接喝掉，也不能对着茶盅吹着一口口慢慢地饮。在喝茶的过程中，如果喝完了一盅，还想喝，就不要把茶底喝干净，要留点，这样主人会继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝完，或从碗中拿出一颗红枣放到口中，表示已经喝够了，这样主人也就不会再倒茶了。

中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。

在回族的日常生活中，喝茶已不仅仅是一种生活习惯了，更是一种社会关系的交融。回族人在婚礼中有定茶的习俗，因为回族提亲的时候，男方必须要给女方家带茶叶，表示下茶或者受茶；过一些节日的时候也要喝茶，比如开斋节，古尔邦节等等；看望长辈的时候也要买茶，以表示尊重。回族人爱喝茶，会喝茶，回族茶文化是我国茶文化的一个独特的分支，既有着共同性，又有明显的地域性，对我国茶文化的丰富性，有着很重要的拓展意义。

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