“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴，取料精制，刀工细腻，色泽鲜艳，口味醇香，常受顾客青睐。

在众多辣菜中，小炒肉是一道有趣的典范，以肉命名，但却以辣椒豆豉出彩，肉反而成了配角。

▲湖南豆豉

一道红遍了大江南北的湘菜成了大家去湖南必点菜系之一，经过改良研制，川菜中也出现了它的身影，只不过还是有明显区别。

▲猪前腿肉

湖南风味的小炒肉主要以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。

▲五花肉

四川的小炒肉主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。口味则是麻辣鲜香，口味滑嫩。

▲腱子肉

从肉的选择上就已有明显差别，而彭食记的小炒肉则采用的是黑猪腱子肉，有肉有筋,口感绝佳，肥瘦兼拿。

宣汉黑猪又是天然大巴山上放养，食五谷，饮泉水，自然健康，黑猪肉肉质肥嫩，新鲜营养。

这道菜，应该很少有人没尝过吧，在换季胃口不佳的时候来上一盘，简直再完美不过了。不过看似简单的一道菜，自己在家里却总是做不出在饭店的感觉。

小炒肉的做法也有很多，不同的口味，不同的要求也有不同的烹饪手法，做好这道菜，食材第一，火候第二，突出酸辣鲜香是最能体现川菜水平的，现在就将烹制方法介绍给大家。

所需材料

黑猪肉 辣椒 老抽 大蒜

湖南豆豉 湖南贡椒

姜片 白糖 美极鲜 辣鲜露

精选挑选黑猪腱子肉，瘦而不柴,有肉有筋,口感绝佳，肥瘦兼拿，首先去皮切片。

将锅制好后，留少许油（大概6成熟），将肉进行翻炒。

肉炒到略干时加入老抽调色，下大蒜、姜片继续翻炒，随后加入贡椒和豆豉。

将切好的美人椒炒至闻到香味，放少许白糖，再加入美极鲜、辣鲜露，最后装盘完成。

亮点

贡椒和豆豉我们都是从湖南当地精选而来，本身湖南豆豉是一种颇具地方特色的配料。这种豆豉粒小、色黑、香浓、味美。像辣椒一样，对川菜传统风味的形成，有着画龙点睛的作用。

色香味美的黑猪小炒肉有没有引起你的食欲呢？换季胃口欠佳小炒肉可是不二之选。要是懒得在家里做，来彭食记用餐时千万别忘了点上这道菜噢~

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