“泰山蛾子炖鸡”是非常经典的鲁味，这里说的蛾子可不是虫子，它是山东很独特的一个菌菇类品种，生长在泰山落叶松松林，被称为“松蛾”，当地人亲切地称它为“蛾子”。

当地人喜欢拿松蛾来炖鸡，炖排骨，炖五花肉等，是一种上好的食材，营养丰富，味道也不是一般的鲜美。

“泰山蛾子炖鸡”一一用农家养的小笨鸡，搭配鲜美，滑嫩有嚼劲的蛾子，再加上本地用老工艺做成的粉皮，再用当地的农家大铁锅炖出来，味道杠杠滴，真的好吃到没朋友。

现在呢，我就给大家分享一下这道经典名菜的做法，没有了大铁锅在家里也能做出好味道。

（1）选用农家小笨鸡一只，改刀剁成核桃块大小，放入清水中淘洗几遍，洗出血水与杂质，然后控水，尽量控得干一点。

（2）蛾子和粉皮提前用温水泡发好，特别是蛾子一定多洗几遍，淘干净泥沙杂质。

（3）准备小料：葱白切葱段，姜一块切片，蒜七八粒用刀拍裂，干辣椒一小把切段，这个可根据自己情况放，草果一个，用刀拍开，八角两粒，桂皮一小块，香叶三片，良姜两个，白芷两片，白蔻三四个。

青红椒斜切成段或者青辣椒去蒂去籽切片备用。

（4）起锅烧油（大豆油和猪油搭配），油量比平时炒菜要多点，先放入姜片炒出香味，再放入葱段和香料翻炒，接着放入鸡块，不断翻炒，要等到水分炒没，听到滋啦滋啦的声音时，再开始调味，首先加入小半炒勺的料酒，接着加入黄豆酱20克，蚝油10克，味极鲜20克，老抽少许，继续翻炒上色后，加入适量清水或者啤酒，没过鸡肉，水量要充足，因为这种农家小笨鸡还是比较“吃火的”，盖锅盖，水开后小火炖煮差不多半个小时（这个要看鸡的生长期），中途加入盐7、8克，白糖5克，胡椒粉5克调味 ，放入洗干净的蛾子继续炖煮。

半小时后加入泡好的粉皮，继续炖10分钟左右，看汤汁多少，开盖后收浓，最后放入青红椒，不断翻炒至断生，淋上花椒油即可出锅，装入合适的餐具里，撒上香菜末点缀，好吃的“泰山蛾子炖鸡”就做好了，希望大家喜欢。

快点给家宴添上这道美味又特别的佳肴吧。

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