火腿是云南人的乡愁，离开故乡时，行囊少不了的，绝对是一支火腿。

云南滇东北、滇西每一个寒冷的山头出产的火腿，想不好都难，想不出名更难。一方水土养一方人说的就是云南火腿了，一方火腿有一方火腿的滋味。

云南火腿大全

世界十大名腿、中国三大名腿之一的宣威火腿

宣威火腿：宣威火腿的制作技艺据说是有秘方的，从制作到可以生吃就需要三年时间，被称为“云腿”当之无愧。

宣威火腿经久不衰，美味的伏笔就在时间里，存放时间越长，火腿的品质越高，宣威火腿最长可以放三年，时间越长香味越浓郁，肘把经过精细加工而成的半成品“金钱腿”是宣威火腿的精华所在。

诺邓火腿：诺邓火腿的好吃，归功于诺邓盐。诺邓盛产天然的井盐，诺邓盐源于诺邓古村中的一口古井。这口古盐井自汉朝开采以来已有两千多年。

诺邓火腿

诺邓火腿从用古法熬盐、精心上盐、再到腌制、涂抹盐泥，再到吊腿发酵，同样需要时间。

诺邓的气候属大陆性亚热带高原季风气候，草山草场资源丰富水资源丰富，土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；诺邓火腿滋味口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

出产云腿中“最香”的一种火腿的丽江永胜县三川坝

三川火腿：丽江永胜三川火腿用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，再用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。

云南的火腿没有数一数二之说，怒江老窝火腿、禄劝撒坝火腿、鲁甸火腿、哀牢山猪火腿、剑川山老腿、巧家火腿、景东无量山火腿、保山姚关火腿、师宗龙庆黑火腿、寻甸彝家良山火腿、腊科火腿、泸西老东山火腿、新平耀南火腿、东川法者老火腿、临沧凤庆鲁史的烟熏火腿，地理环境，制作技艺的不同都会使各地火腿各有风味。

上好火腿的标准除了用牙签戳三次每次都是馥郁的火腿香之外，还有一个有趣的说法：形似琵琶，琵琶独特的艺术魅力在中国文化的历史长卷上有着了浓墨重彩 、璀璨光芒的一笔。

而火腿在制作之前需要用快刀修整成琵琶的形状，再经过各种技艺工序制作，直到火腿“成熟”，甚至可以生吃，这难道不是经年累月的时间艺术？

在临沧老家乡下，火腿要么挂在楼上，要么挂在屋檐下，还有的挂在火塘边，客人来家作客，来不及买菜，拿起菜刀就切点火腿来煮。

一大碗火腿，加一汤盆的火腿汤煮洋芋、火腿汤煮杨瓜，火腿汤煮青菜、火腿汤煮茴香，火腿汤煮干萝卜丝，火腿汤煮黄笋等等，当然这些都是随机的，就看你家的灶房里有什么。

一肉一汤，一碗酱菜，妥妥的，用昆明方言形容是：太板扎了，用老家的方言形容是：太攒劲了！

火腿一般在冬天制作，制好之后最快也要等小半年，中秋节前后才可以吃，我每年春节回家，都是要带一支火腿来昆明的。

吃的时候，切一小块下来，红得像火的火腿片，用蒜苔、蚕豆、青椒、皱皮椒、炒了吃，或者，在电饭煲里和豌豆、洋芋一起做火腿焖饭。我更懒的时候，就将所有的菜洗出来，火腿片切出来，煮一锅火腿杂菜汤，真的被自己懒哭。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除