“大师，请问怎么才能在保证食材尽可能新鲜，又方便快捷地运输到全国各地？”“大师，怎样才能兼顾卖相和口味呢？”在2021年英德市粤菜烹饪大师研讨会上，一名来自韶关的粤菜师傅抛出了一系列问题，台上的粤菜大师一一进行了解答，场面十分热烈。

来自全省各地的粤菜师傅齐聚英德。孙运冰 摄

12月11日，由英德市委人才领导小组主办的“饮食岭南·匠心传承”粤菜烹饪艺术高峰论坛活动落幕，此次活动在英德市连江口镇连樟村举办，来自韶关、顺德、清远、英德等多地的26名粤菜师傅交流切磋粤菜技艺。

午宴上，不少外地特色美食出现在台面上。孙运冰 摄

“我刚刚跟英德这边的师傅交流茶香系列菜的做法，这次研讨会增长了我们的技艺，提高了见识，对我们研制当地菜谱启发很大。”来自韶关的粤菜师傅肖兴仪说道。现场，来自全省各地的粤菜师傅们展开了积极友好的交流。

值得一提的是，此次研讨会的午宴由广东省各地的粤菜师傅合力筹备，餐桌上不仅有英德本地的黄糍，还有南雄饺俚糍、顺德鱼羹、始兴酿君达包等外地特色美食，到场的嘉宾大快朵颐。

“粤菜烹饪大师研讨会是分享地方美食、展示烹饪技艺、聚焦人才培养、沉淀宝贵经验、激发多方思考、互相学习和进步的良好平台。”英德市人力资源和社会保障局局长张朝胜说。

据介绍，“粤菜师傅”工程是省市“三项工程”之一。近年来，英德市高度重视开展粤菜师傅技能人才培养和考核评价工作，坚持“院校培养 社会培训 基地打造”相融合，通过以赛代训、“送教下乡”“师带徒”等方式，畅通人才培养渠道，确保“粤菜师傅”工程在英德市落地生根、开花结果，不断开创技能人才培训工作新局面。

同时，英德市通过制作“寻味英州—‘粤菜师傅’工程”专题栏目、研发出英德特色茶菜系列菜品等，积极探索“粤菜师傅 乡村振兴”新的发展模式，形成技能人才和当地特色产业相互促进的“双赢”局面，助推乡村振兴和城乡融合发展。

【撰写】孙运冰

【通讯员】黎丹丹 张嘉奖

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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