人间至味

香脆酥甜，甜中带咸，咸中又隐约有一缕馨香微辣，如何来形容老闽南人最钟爱的味道呢？此时倒觉得语言在味道面前是如此的贫乏。老闽南人的味道是挑剔的，糕点自然是常见的，然而味道却有点单一；各种粿仿佛太过俗气，登不上大雅之堂，不宜用于待客。如何在宾朋满座上，于缕缕茶香中，找到最适宜的茶配，做到雅俗共赏呢？咸饼，为此而诞生。

咸饼，俗称胡椒饼，因里面掺入少许胡椒而名。其实闽南人并不是喜欢食辣，为何加入胡椒，已无从考证，或许因为闽南地势较低，湿气较重，胡椒具有去湿的功效吧。咸饼，其实它也完全不像饼，和人们印象中的“饼”完全两样，小小的方块，充其量也只能称之为“微型饼”。于茶香中，用拇指和食指捏一块，送进嘴里，不落低俗之套，倒有几分闲适自得之意。香、甜、咸、辣，五味袭来，自有一种精神气。

在漳浦，基本上每个乡镇都有不少地方在制作咸饼，风味也各自不同。在这之中，湖西的咸饼历史悠久，别具风味，赢得大众的青睐。

制作咸饼，需选用上等面粉，蒸熟，选用优质白糖、盐、胡椒，并研磨成粉，按比例搭配，加入上好自家熬制的猪油，揉匀，拍打成块，切块，排好，放入烤箱（传统的则是用木炭烤制，需不停翻动，工序较繁琐），十多分钟之后，出炉，焦黄诱人，一股香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。吃起来甜中带咸，酥脆可口，是极好的茶配。

一块小小的咸饼，是老闽南最自然的美味，也是对老闽南最好的馈赠。

作者简介

蓝飞转：男，西南大学汉语言文学专业毕业，漳浦二中语文教师，佛昙文化研究会会员。

佛昙文化研究会

Fotan Cultural Studies Association

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