粤菜给人的印象，一向是高端大气，光鲜亮丽的。从米其林餐厅的顶级菜肴（没错，中国地区的米其林餐厅多为粤菜），到酒楼里一笼笼精致的早茶点心，似乎粤菜的形象，除了高档还是高档。然而在粤菜光鲜的背后，也不乏其重口味的一面，那就是它无所不包的取材范围。从龙虱到禾虫，从果子狸到穿山甲，似乎只要是会动的东西，都能让无所不能的广东厨师抓住，做成一锅美味。而蛇，作为大自然中常见的物种，自然难逃广东人的法眼。

广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他(她)们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。来到广东，大大小小的蛇餐馆，各式各样的蛇肉菜式让你看得目不暇接。蛇肉究竟具有什么样的魅力竟然让广东人如此酷爱吃蛇肉呢？

蛇肉的营养价值与鱼翅、燕窝齐名。燕窝鱼翅那是名贵的补品，价钱也跟着贵起来。但是蛇肉价格亲民，功效作用强大，因此深受南方地区人们的喜爱。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

蛇的全身都是宝。蛇胆具有止咳除痰、驱风健胃、明目益肝等功效。可以止咳化痰、消吾散寒，治神经衰弱、小儿惊风和高烧等症。蛇蜕又称“龙衣”，为蛇生活期中蜕下的皮，具有法风明目、退翳、解毒杀虫的功效。

蛇的做法很多，依据口味可以大致分为两类：一类是比较重口味的，有川湘菜特点的口味蛇，一类则以清淡鲜香为主的蛇羹。相比蛇羹而言，重口味的口味蛇要更受人们青睐，呵呵，当然我也不例外。下面就和大家分享这道鲜香麻辣爽口的口味蛇的做法。

主料：蛇2条

1.处理蛇：用剪刀将蛇去头去内脏，清洗干净。（不敢下手的吃货请找人代劳）用开水将蛇烫一下，用手或者钢丝球去掉鳞片，洗干净切成小段。

2.热锅倒油，可适量多倒一点，加入备好的姜片和大料，爆出香味倒入处理好的蛇段，翻炒。

3.翻炒8-10分钟，待蛇肉表面焦黄，放入干辣椒和干野山椒，继续翻炒。

4.待辣椒爆出香味加入高汤或者开水，水能没过蛇肉即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒粉，大火煮。

5.待锅内煮开，将整锅倒入高压锅内，然后继续大火煮。待高压锅冒气后5分钟即可关火。

6.开锅加入适量盐、鸡精、味极鲜，还有备好的稥蒜苗切段一起倒入火锅盆即可。

注意事项

1.处理蛇时不要弄破苦胆

2.高压锅煮时注意好时间

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