面食，伴随着我们日常的一日三餐，中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，也许你可能吃过山西的“刀削面”，兰州的“拉面”，陕西的“臊子面”，武汉的“热干面”或者莆田的“卤面”，但客家的“鸡肠面”你是否吃过，也行听都没听过吧，今天带你了解客家面食-鸡肠面。

长汀鸡肠面

永定鸡肠面

鸡肠面在客家地区是一道待客的“好料”，虽然现在人们生活水平提高了，往往都是大鱼大肉，山珍海味，但是客家地区人们总忘不了那风味独特的乡间美食“鸡肠面”。

鸡肠面是闽西特色的食物之一。它只是形似鸡肠，其实并无鸡肠。鸡肠面在客家不同的地方做法会有所不同，在长汀和永定做法不同，样式也不同，今天我们就讲讲长汀人眼中那独特的鸡肠面。

在长汀，目前鸡肠面在大街小巷其实已经很难找到对应的小吃了，只有居家才会偶尔会做的美食小吃。旧时南方其实面粉比较少，所以客家人采用做所谓的“面食”还是以大米和地瓜粉为主，而鸡肠面的主要材料就是地瓜粉和鸡蛋。

鸡肠面的做法相对比较简单，将地瓜粉用清水调成稀糊状，打入生鸡蛋，放适量的食盐，撒上少量的葱花，搅拌均匀后备用。

地瓜粉和鸡蛋

锅中放入少量的食用油，沿着锅边铺开，小火，待油温7层热后，勺一小勺调好的稀糊倒入锅中，并均匀地铺开（像煎鸡蛋饼一样），然后用文火烘焙成薄饼，并用锅铲将其卷成圆条状然后出锅，继续烘焙。

烘好的鸡蛋面皮

将烘焙好的鸡蛋面皮，用刀切成半指宽的长度，切好后备用，因为两边微微卷起，形似鸡肠，所以客家人称其为鸡肠面。鸡肠面饼做好后，还需进行二次加工，不管是炒着吃或者是煮着吃还是拌着吃，其味道都相当的美味。

炒鸡肠面时，锅中加入五花肉丁，加入香菇，葱、红萝卜等，一起炒香后加入切好的鸡肠，进行适当的调味后，一碗香喷喷的炒鸡肠面即可出锅食用。

炒鸡肠面

煮鸡肠面就更简单了，锅中烧水，待水开后，下入切好的鸡肠面，然后加一些湿香菇、白菜，适当的食盐、白胡椒再加入少许客家的米酒进行调味，水开后即可出锅食用。

煮鸡肠面

鸡肠面是客家人旧时招待客人的好料，虽然现在在大街小巷中，少见其身影，因其做法相对简单，是客家本地人，几乎家家户户都会做。热情好客、勤劳朴实是客家人最优良的品质，所以只要你来客家，想吃鸡肠面，只要您礼貌的问问，客家人都会很热情的邀您去家中，带你品尝客家美味的鸡肠面。

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