随着春天的脚步渐行渐远，太阳公公愈发地勤劳起来，恨不得一天二十四个小时都给大伙儿带来温暖。殊不知它这样勤勤恳恳地工作也把无限的困扰带给了我们，比如说气温太高、喜食的春菜老去、天天需要洗衣服等等。我想最大的困扰可能就是白天太长，人没有食欲，看起来有点萎靡不振。都说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，面对这样的季节，没食欲怎么办？任何食物都是双面性的，气温回升同样也给我们带来了很多美食，像黄瓜、豇豆、辣椒、西红柿、空心菜等都陆陆续续地登场了。尤其是豇豆，在这个季节它占据了蔬菜的C位，独享人们的宠爱。

众所周知，豇豆在这个季节是餐桌上的常客，它有白色、绿色、红色等供人们挑选。豇豆从外表看呈长条状，掰开的横截面汁水较多，闻一下还有股特殊的气味。豇豆之所以深受人们喜爱除了它含有丰富的优质蛋白、多种维生素、钙、钾、铁等微量元素外，它的食用方式也很多，像腌制食用、晒干食用、清炒、入馅、凉拌等等。

经常有人说豇豆好吃，但是自己在家里怎么都炒不好。炒出来的豇豆不是硬邦邦的就是颜色发黄，看着没食欲。出现这样的现象除了豇豆本身的原因外还有就是我们没有掌握到小窍门。想要豇豆颜色好看、入味，记住3小窍门，一做一个准，给肉都不换。

窍门一:挑选合适的豇豆

俗话说“好刀要用在刀刃上”，我们准备做豇豆菜时先要想一下怎么做。如果是想腌制酸豇豆、清炒或者是入馅，我们选择绿色的豇豆。这个颜色的豇豆脆嫩、纤维少、口感好。如果是炖或者是焖的话，选择白色或者是紫红色豇豆。它们长得粗壮、纤维多，炖煮出来口感偏软。

窍门二:干煸豇豆

无论是哪种颜色的豇豆，它们被采摘下来后都易丢失水分。在运输前会放一点冰块或者是洒水降温，这样不易坏。等我们买回来看到的豇豆感觉比较重，颜色深。这样的豇豆直接入锅炒需要花费很长时间，口感还不佳。我们先把它干煸一会儿，把里面的水分煸炒出来，这样吃起来才软嫩一些。

窍门三:豇豆需要焯水

豇豆含有皂角和植物凝集素，它们会对胃肠有刺激作用。只有焯水才能将它们消除，所以不管多忙都要记得焯水。

食材准备:豇豆200克、鸡蛋5颗、料酒、盐、蒜子、生抽、小米椒、食用油

①我们把豇豆的头尾切掉，然后泡入淡盐水中5分钟。反复搓洗豇豆，把它切成小丁。锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入豇豆焯水，约2分钟后捞出豇豆，用冷水冲洗几次，沥干水分。

Tips:豇豆容易生虫，从表面有时看不出来。我们把豇豆泡入淡盐水中，让渗透压把虫子等逼出来。焯水时加盐加食用油可以保持豇豆颜色不变、可以保持营养流失少。豇豆焯水时间不要太短，它的质地比较硬。

②热锅冷油，倒入豇豆干煸。这里多倒一点食用油，因为干煸的时间长，防止糊锅了。

③等到豇豆煸炒到表面起皮时就可以了，这个状态的豇豆口感佳，有点类似虎皮青椒。

④我们把鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒去腥，再加一点点盐增加底味，充分地搅拌均匀。

⑤倒入蒜末和小米椒，快速地爆炒几下。等闻到蒜末的香气时，加一点点盐和生抽增加豇豆的底味。

⑥倒入搅拌好的鸡蛋液，先不要翻炒，让底部定型后再用铲子从下向上轻轻翻炒几下。

⑦待鸡蛋液全部凝固时，用铲子快速翻炒。

⑧再次加入一点盐和生抽，爆炒几下就可以出锅啦。

这道鸡蛋炒豇豆看起来是不是很简单，想要它好吃除了3个窍门外还需要注意几点。一起来看看，学会了给家人露一手。

（1）干煸豇豆的时候食用油比一般炒菜要多放一点，比炸东西要少放。食用油多了不要害怕会长胖，我们可以再后面多加几个鸡蛋。鸡蛋吸油多，多加几个鸡蛋也就不会显得油腻。

（2）豆角干煸时间不能太长也不要太短，太长了豇豆水分流失严重，营养也会丢失。时间太短，豇豆表面不起虎皮疙瘩，口感不佳。

（3）鸡蛋直接倒入豇豆中，这样蛋液全部包裹住豇豆，吃起来蛋香味浓。

结语:春末夏初正是豇豆上市季，掌握住3个小窍门，豇豆入味不发黄。喜欢我这种做法的朋友可以试试看，给肉都不换。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，同时也是记录我逝去的青春，期待与您在评论下方的交流。

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