蚵仔面线是一种风行于闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼，除蚵仔之外，常见还有大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；卤好的猪大肠）。鹿港、北港与泉州称为面线糊。另外亦有人称为面线羹或面线焿。

一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。

蚵仔面线

蚵仔面线在儿时的记忆中只有客人来才会有一碗鲜香的蚵仔面线汤吃，在当时食物溃乏的年代，这可是招代客人最高的礼节。

用料

蚵仔（海蛎）适量

热油把蒜白段爆香，盛出。锅中留少许底油，倒入海蛎爆炒一下，再加入适量的水烧开。

可加入鱼豆腐、丸子、瘦肉或荷包蛋，随你意哈。水开后放入面线。

试试咸淡再放入盐、鸡精、姜丝和蒜珠。

最后加入白胡椒粉和爆香的蒜白段就可出锅啦

我用的是这种手工制作的面线，Q弹好吃。

小贴士

蚵仔面线除了海蛎还可以加入丸子、荷包蛋、香菇、瘦肉，只要你喜欢都可以加入。面线本身会咸，得先试试咸淡再放盐，别忘了哦。

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