脆皮烧鹅的做法要做到色泽漂亮，同时造型也要看上去美观，这样的烧鹅卖相才称得上是完美的。可是很多做烧鹅的人困扰了，怎样才是完美的烧鹅呢？也就是说起码的标准是要做到味道酥脆干香，还要有漂亮油亮的外观。不管是光鹅的选材还是烧制中的细节工艺，每一步骤都要做好，同时要考虑到烧鹅的外观卖相，让每个顾客看见了都会称赞它一番。

烧鹅的卖相漂亮中，有一项非常要注意的就是它的缝针了。说到缝针不要只想到缝衣服才需要缝针，做烧鹅同样也需要缝针，也就是用烧鹅尾针把开膛之处缝制起来的过程。烧鹅缝针技术好不好，还要看烧腊师傅的手艺了，缝针是不是均匀，针线的粗细，工具的选择怎样，也都有关系。

刚学习脆皮烧鹅的做法新手，可以选择细长一点的钢针，操作相对要方便一些，缝好的针脚看着特别细腻，有一点弊端就是缝好的地方容易开裂，因为针太细了。技术老练的烧腊师傅反而选择更粗的针，操作方便又不费力，不会有开裂而更加稳固。

对于新手来说，烧鹅的缝针是一个手工操作的过程，只有经过自己反复的实操才能更熟练。因此，刚开始不用担心做错和缝不好，做烧鹅的过程无论什么都要敢于操作，同时也有熟能生巧的程度。学习烧鹅缝针的过程，也是一种肌肉的记忆，只要动手就能很快学会动作要领。功夫不负有心人，烧鹅尾针的缝制作技术，也不是需要多久的时间与精力的事。

脆皮烧鹅的做法，缝针只要做到整齐好看，同时做到结实，将烧鹅开膛处密封好，不泄出腌料，打气不泄气，烧制时漏汁水，就可以了。追求烧鹅尾针主观漂亮的同时，更主要的是缝制得严严实实，针脚放大仔细缝针，力求将烧鹅的卖相做到完美，切不可粗心大意的缝制！

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