周末了，去菜市场买回两斤颈骨炖来吃，给孩子们解解馋。话说这猪肉价格上涨之后，好像买肉、买排骨的频率的确是减少许多呢。但是今天买回来颈骨不仅仅是因为省钱，（而实际上颈骨的确比肋排骨要便宜很多）颈排骨29块钱/斤，而肋排骨39块钱/斤，差距的确有些大。自己家吃不考虑造型选择颈骨还是比较划算的，而且颈排骨上的肉也属于活肉，此处的肉肉经常运动锻炼过的，肉质比较嫩，口感很不错的，性价比的确是高。

都说食物是有记忆的，此话非常认同。来成都已有十年之久，虽然入乡随俗已然习惯了川菜的麻、辣、鲜、香，家常川菜也学得有模有样，但是东北菜依然会隔三差五出现在自家餐桌上，那是刻印在记忆深处永远也磨不掉的“家乡味道”，今天来做这道东北特色家常菜“排骨炖豆角”，那是从小吃到大的，久了不吃就馋它。

在东北豆角的品种很多，炖豆角我最喜欢那种豆粒很大，一煮就入味的油豆角，可是在成都这种豆角很少见，今天遇见本地人称之为的“橄榄豆”，虽不及东北“大油豆角”长相漂亮，但是却也是口感极佳，丑就丑点吧，买上1斤和排骨一起来炖来吃，一解乡愁。

排骨那么贵，做得香才不会浪费食材，很多人习惯把排骨焯过水再来炖，真是大错特错了。似乎是去除了血水，实际上也去掉了部分肉香。今天就来分享一下排骨好吃的做法：做排骨千万别焯水，掌握这3点排骨简单一炖就是香！做错可惜了。花上5分钟看看详细步骤了解一下吧。

排骨炖豆角

准备食材：颈排800克（肋排）、豆角（橄榄豆）500克、生姜1块、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、盐少许、白糖2克、植物油适量、猪油1小匙

制作步骤：

1、这就是颈排哈，如果遇见别错过，肉质细嫩价格低，做汤炖菜都是香。

2、买颈排的时候直接让商家帮忙剁成大小适宜的块状。拿回家用凉水先不断地冲洗揉搓尽量多地挤出血水，然后浸泡1-2小时。（如果时间来不及那就尽量多的给排骨做按摩，多次冲洗，使肉色变白，浸泡的水相对清澈。）

3、油豆角掐去一头一尾，洗净沥干，顺便把生姜切成片备用。

4、锅中倒入适量的油，稍稍舀入1小匙猪油烧至5成热，下入姜蒜片爆香。（豆角和猪油是最佳的搭档，只加一点点的猪油会使整道菜香许多）

5、然后加入沥干水分的颈排骨翻炒，加入2汤匙料酒翻炒至排骨肉色变白，并且水分尽失。（让排骨的腥气随着料酒的蒸发而消失殆尽）

6、之后加入没过食材的水烧至沸腾，调入1汤匙蚝油，2汤匙生抽（我喜欢使用海天味极鲜酱油，很鲜），撒入适量的盐，再加入1丁点儿的白糖（大约2克），仅需一点点的白糖就可以是整道菜增鲜不少。（注意：在水未沸腾之前不要加盖锅盖，让排骨残留的腥气随着水蒸气的蒸发而蒸发，这也是排骨好吃的诀窍之一）

7、汤水沸腾后可以用笨办法尝一下盐味是否合适，盖好锅盖焖炖20分钟。

8、汤汁收到一半的时候，放入油豆角拌匀，继续焖炖10分钟。

9、如果喜欢加鸡精、味精一定要在最后出锅前加入拌匀，才可以达到最佳的增鲜效果。如果不喜欢加鸡精味精可以像我一样加入几片蒜片拌匀即可盛出。

东北菜就是这样实在，直接用陶瓷锅盛出。大口吃肉、大口吃菜吧，肉质香嫩又脱骨，油豆耙软特入味，好吃到停不下来，暖暖的家乡味道，真解馋。

小贴士：

1、排骨不焯水，直接清洗揉搓浸泡达到去除血水的目的。

2、排骨下锅时加入料酒炒制变色，蒸发水分进一步去腥。

3、加水炖煮时先别盖锅盖，待汤水沸腾后调入调味料之后再加盖锅盖，又一次蒸发出腥气。

掌握这3点，炖出来的排骨香嫩脱骨，肉味十足，汁香浓郁，越吃越香！

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