简单说明一下威士忌的酿造步骤：

发芽->研磨->糖化->发酵->

蒸馏->装桶熟成->调配->装瓶->

每个步骤研究起来都有点深度，以下内容只是简单了解威士忌酿造过程。

一、发芽Malting

威士忌的主原料为大麦、小麦、玉米、谷物等，将精选过后的这些原料除去杂质后，浸泡于热水中，再加热烘干，等待进入下个阶段。而其中只有大麦会以发芽的麦芽形式进到下一个步骤。

值得一提的是在苏格兰威士忌当中，烘干的过程使用的是”泥煤”，因而赋予了苏格兰威士忌独特的烟熏泥煤味，这是苏格兰威士忌所特有的。另外在苏格兰附近的爱尔兰地区则多使用了”燕麦”为原料。

二、研磨Milling

静置大约一个月的时间，将麦芽放入特制的研磨机器中磨碎。

三、糖化Mashing

磨碎后放入麦汁缸中，加入约60℃~70℃的热水使麦芽粉溶解，等到麦芽粉的糖份溶于水中后过滤，就是麦芽汁了，温度跟时间都会影响麦芽汁的品质。

由于麦芽粉中含糖量有限，需仰赖其中的淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖以及麦芽糖，热水温度若是超过90℃会破坏淀粉酶的活性，所以水温不可过高。

四、发酵Fermentation

等待麦芽汁冷却后，便可加入酵母进行发酵，酵母能将糖份转化成酒精，此时的酒精浓度只有7%而已。

五、蒸馏Distillation

将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器具有浓缩的效果，蒸馏出来的酒称为新酒，是透明无色的高浓度酒液，一般的威士忌都必须经过两次的蒸馏，第一次蒸馏后出来的酒液浓度只有20%，但再第二次蒸馏后，出来的酒液浓度会介于60%~70%之间，并只取酒心(注4)的部分作为威士忌。

但也不限定只能蒸馏两次，有些酒厂会提高到三次蒸馏，来确保酒质，但蒸馏的过程中会使谷物本身的香味散逸，所以蒸馏次数就得仰赖酒厂的经验与智慧了。

单式蒸馏法

所谓的单式蒸馏，其实是一种分离式的蒸馏过程，目前全球威士忌产业最主流的蒸馏工序是二次单式蒸馏。二次单式蒸馏分成初馏及再馏两个过程。初馏便是将Wash导入初馏器蒸馏出大约20%酒精浓度的酒液，再馏便是将初馏完成的酒液导入再馏器，以蒸馏出更高酒精浓度的烈酒原体。经再馏器蒸馏出的烈酒原体，酒精浓度多在70%上下。这种经由蒸馏过程所产生的高酒精度透明酒液称为New Pot或White Dog（中文统称新酒），是威士忌最原始的形态。

在全球的威士忌产业中，只有爱尔兰威士忌以及苏格兰极少数蒸馏厂（如Auchentoshan及Rosebnak）采用三次单式蒸馏。三次单式蒸馏与二次单式蒸馏最大的不同，在于多一道蒸馏工序，可去除更多杂质，以产生更细緻精纯的原酒，不过在去除更多杂质的同时，也相对去除掉更多香气。苏格兰人认为两次蒸馏就可以达到完美境界，三次蒸馏根本是画蛇添足，因此在目前市场上，仍以二次单式蒸馏为主流。

连续蒸馏法

连续蒸馏法的柱状蒸馏器（Column Still）用于副原料威士忌（例如苏格兰的穀类威士忌）的蒸馏，无须分离酒头、酒尾、酒心，而是以“一气呵成”的方式循环蒸馏，加上柱状蒸馏器是以不鏽钢制成，成本较低。

柱状蒸馏器蒸馏出的酒精浓度偏高，第一次蒸馏就能达到70%，与单式蒸馏法一样，须透过加水的步骤来纯化，但口感跟香气都较单式蒸馏粗犷。

六、装桶熟成Maturing

（陈年）新酒必须装入橡木桶中熟成数年，熟成的过程中吸收木桶内壁烤焦所产生的酯类、树酯、”残香”(注2)，进而带来不同的花果香、木头香、谷物香、蜂蜜等不同的风味。

现在已经不只有白兰地、威士忌以及兰姆酒会进行陈年的步骤，近年来琴酒、伏特加、龙舌兰也会使用橡木桶来提升酒体本身的风味。

七、调配Blending

经过熟成后的威士忌，刚取出来为浓度相当高的原酒，此时有赖酒厂调酒师(注3)的专业，去调配出大众能够接受的浓度以及口味。

八、装瓶Bottling

将调配好的威士忌再一次过滤以去除杂质，才能装入瓶中，此步骤现在多已机械化。　　

注2:由于橡木桶不一定是新桶，所以可能会沾染到前一批酒的香气。

注3:这边的调酒师并非一般听到的调酒师Bartender，而是Blender。

注4:酒心(Heart):当酒液经过蒸馏的程序后，出来的酒体分为初段酒、烈酒、浊段酒，其中初段酒中有较多的残留物(俗称酒渣)，并且含有甲醇；浊段酒则包含了杂醇油，会有一种烧皮革的味道，这两个部分并不能饮用，因此必须将之分离出来，而取出的烈酒即为酒心，酒心只占了整体蒸馏液的20%。

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