广东有句话叫“无鸡不成宴”，每逢过年过节，鸡可是每家每户餐桌上必不可少的食材。

广东人对鸡的称呼分很多种，如没经阉割的童子公鸡叫生鸡；阉割过的公鸡叫阉鸡，也叫扇鸡；还没生过蛋的母鸡叫项鸡；生过蛋且养了一定年限的母鸡叫鸡乸，也叫老母鸡；养了一定年限的公鸡叫鸡公。

广东人吃鸡也比较讲究。生鸡吃的人比较少，因为老一辈流传着一种说法，生鸡身上带有一种毒素，有一些隐性病患者吃了会诱病，所以大家一般都不吃生鸡。

项鸡应该是大家吃得最多的，一般用来做白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等。

老母鸡一般用来炖汤，如椰子煲鸡、清补凉煲鸡、猪肚煲鸡等。

扇鸡做法就更多了，白切、炒、炖、焖都不错。扇鸡在农村比较多，城市里比较少有得卖，即便有，口感也比不下农村人自家养的。不过现在网购那么发达，只要肯花钱，想吃好吃的鸡那也是分分钟的事了。

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