大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

前些日，【小怡厨房】里的学员马小馅在结营仪式上说到，在关注我之前，她对下厨做菜这件事的印象就是四个字：特别麻烦！她认为，在充满油烟味的厨房里做菜的人，一定特别苦吧。

我想，这应该是很多厨房小白和厨房新手共同的心声吧，尤其是最近春去夏来，天气提前变得闷热难耐，有可能就是因为这样的鬼天气，整个人浑身无力，就想瘫痪在沙发上，一动都不想动，最好能有现成的饭菜送到嘴边。醒醒吧，除非是田螺姑娘来你家......当然，田螺姑娘多半是不会来的，亲朋好友倒是有可能会来你家做客，难道你还想这样躺着迎客？到了饭点，让客人们和你一起听肚子咕咕叫的演唱会？

既想偷懒少沾油烟，又想做出一道惊艳全场的大菜，肿么破？我来给你们支招，家里常备一口锅——珐琅铸铁锅，既可以上明火，也可以在电磁炉、电陶炉上使用，还能进烤箱。只要把食材清洗干净丢进锅里，利用珐琅铸铁锅的微压力，可以很好地压住锅内产生的蒸汽，从而缩短烹饪时间和水份蒸发，10分钟以后就能大菜出锅了。

你们不信？先给你们看看我之前写过的无水葱姜焗鲈鱼

参考份量：2-3人份

制作时间：15分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材：鲈鱼500克

调料：盐5克、料酒5克、油（5克 5克）、姜片12片、小葱3根、蒸鱼豉油10克

做法：

1、把鲈鱼洗净沥干，用刀在鲈鱼身上划几刀，然后把鲈鱼一切为二。

2、在鲈鱼身上抹盐、淋料酒，腌制5-10分钟左右。

3、沿着珐琅铸铁锅锅边，均匀地淋上薄薄的一层油，铺上姜片，放上鲈鱼，再在鲈鱼身上放上姜片。

4、盖上锅盖，大火焗8-10分钟左右关火。

5、在鲈鱼身上放上小葱，淋热油爆香，再淋蒸鱼豉油，就能上桌开吃啦。

1、在鲈鱼身上划几刀，可以让鲈鱼更加入味，也可以缩短烹饪时间。

2、如果家里有多余的大葱或小葱，还可以在铸铁珐琅锅底部铺姜片的时候，再铺一些葱段，这样焗出来的鲈鱼就更香啦。

3、不要害怕做焗菜不易清洗锅，吃完以后，倒一些温水在锅里，在炉灶上稍微加热一下，黏在珐琅铸铁锅底部的脏东西很快就掉下来了。

珐琅铸铁锅顾名思义就是用铸铁制成的，表面裹着一层珐琅。铸铁是最好的锅具材料，加热快、易保温、对人体无害；而珐琅不仅安全无毒耐高温，更是耐磨绝缘硬度高，具有华丽外表和耐侵蚀性能。

但是，拿到新锅千万不要太兴奋，一定要小心，我就是最好的例子，拆包装的时候太兴奋，一不小心把锅盖砸在了自己的大腿上，肉体是很现实的，立马给我颜色看，红得发紫，让我直喊肉疼。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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