1、火锅店做好定位

对于正准备开火锅店的朋友们，火锅店的定位是重中之重，为什么呢?因为只有明确了火锅的消费人群，才能进一步选择店址，做店铺装修，采购设备设施，做好开店预算。没有定位，一切都没有明确的目标，那开店只能是碰运气，比如你在一个低收入区，开一家装修豪华的火锅店，会死的很惨，这样经营火锅店在当今满是创业精英的时代十开九赔。所以要先做好定位。

2、火锅味道的定位 （火锅开店，最重要的就是味道）

火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由火锅底料、调味品和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，这是开一家火锅店，最最关键的一点，成败全在一锅汤里，火锅的菜品大体上都是一样的，你能在市场买到，他也能买到，唯有火锅味道，才是一家火锅店的灵魂，晓渝火锅开业之前一定要内测，就是请一些喜欢吃火锅的朋友来吃，大部份认同这个味道后，才能准备开店，味道不过关，是绝对不能开店的，就算开了店，早晚也是关门。

3、开店前的心理准备

做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

4、开店前的资金准备

因为火锅业的竞争越来越激烈，火锅店面的租金，人工费用的上涨，单店规模也越来越小，大店的生存空间已经越来越有限。晓渝火锅新店一般在200到300平方米最好，目前，一个300平方米、20到26张台的火锅店，大概要准备30万元的资金，其中包括至少6个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备8万元左右用于周转的资金。

5、火锅店面的选址

一个好的店面，让火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力， 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，最好要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合你的火锅店定位要求。

意向性选定口岸后，要考察至少花7天的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，火锅店规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

6、火锅店的装修

晓渝火锅认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均50元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，年轻有两种，年纪尚浅或心未老。毫无疑问，晓渝胡辣壳老火锅是一个献给年轻人和年轻的心的火锅品牌。作为一个针对年轻受众的品牌，我们深知“氛围令人回味”，我们摒弃掉老气横秋、土得掉渣的火锅馆装修路线，将火锅馆定义为一个与朋友、家人欢聚的“第三空间”。个性化装修主题概念负责与受众情感沟通，无处不在的细节让晓渝胡辣壳老火锅所倡导的态度鲜明的年轻火锅文化深入人心。

7、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以300平方的火锅店要准备员工16人左右。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、收银员和保洁员等的招聘。也可以根据你火锅店的具体情况，有的岗位可以不设。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为16位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-16人；吃饭则做员工餐.

晓渝火锅工作刚开始时，通常是前厅和后厨统一培训，首先培训企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还要强调企业对员工职业生涯的规划，让大家从一开始就清楚地知道自己在企业的发展前途。然后，分组考核，直至人人过关，并从中选拔出表现优秀者当组长和领班。 在培训过程中，晓渝火锅对员工进行半军事化管理，每天早上统一着装、在大街上列队跑操，在加强了纪律的同时，又为企业做了免费的广告。

火锅店开业准备

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。晓渝火锅特别提醒—这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业实行6.8折优惠，现在还有一折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。晓渝火锅的新店开业一般是满100送100，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。 还要准备6万元左右的资金，选择当地美食公众号、美食大咖，电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

另外，传统说法总说夏天是火锅的淡季，其实不然，现代社会早已摆脱了自然天气对饮食的影响，夏天开好空调照样吃火锅，所以赚不赚钱不在季节，而在于你会不会做营销。做好店铺装修，设计让人舒服的网络和纸质广告，利用新的传播工具，参加新形式的餐饮活动，突出自身的特色，注重和宣传健康火锅理念，都是对现代都市人极具杀伤力的宣传方法。同时要根据不同时节做足新品研发工作，让食客看到你的用心，因为大家都会支持一家用心的火锅店。

3、火锅原材料的采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，晓渝火锅认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。

4、火锅的拳头产品

大多数火锅店菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。比方说，晓渝火锅的拳头产品“牛唇”赢得了众口一词的好口碑。

5、火锅的定价

晓渝火锅认为，餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。定价格，一定要考察周边同行的价格，在根据自身的环境定价格，火锅店的毛利润一般在百分之五十到六十之间最合理。

6、火锅店的管理

晓渝火锅认为，最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。 晓渝火锅努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆，宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电脑、WIFI、电风扇；每月的18日，晓渝火锅都要为当月出生的员工集体过生日；等等。

为了留住人才，晓渝火锅甚至出让了正在高速增值的部分股权，还为员工制定了一个“九年发展计划”：第一个三年，争取成长为前厅或后厨经理；第二个三年，成为店长；第三个三年，成为晓渝火锅的合伙人。所谓“合伙人”，就是拥有晓渝火锅的股份，如果资金不足，晓渝火锅还会把钱借给他们入股，然后在年终分红中扣还。

7、成本控制与节能降耗

火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省；晓渝火锅各个店每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，对各店进行比较，做得好的表扬、奖励，做得差的批评并限期降耗；在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

8、重视培养和留住回头客

对于经常外出吃饭的人，有时候真的会有选择困难，往往朋友聚会，请客户吃饭，同事聚餐这些事情到了要动身的时候才发现大脑几乎空白，如果你给这位食客留下过好的印象，为什么不把这份印象更好的保留在食客那里呢?设计精美特别的优惠劵，做个赶时髦的二维码加关注，经常推出一些有特色的优惠措施，网络账户实时做一些新品介绍和健康火锅信息更新，让食客在大脑空白的时候，仍然能想起你!

9、学会借力促销

现在很多互联网网站通过集合众多餐饮商家信息来获取点击量，作为店主，不妨主动将自己的信息提交上去，增加一个宣传渠道;还有很多做团购和卖优惠劵等等五花八门形式的类似餐馆搜索引擎的网站。不妨主动做一些联系，寻求合作，借助他们强大的影响力和点击量，一定会事半功倍做足宣传促销。这里要注意的是，做促销一定要量力而行，不能增长了销售量却降低了服务质量，这样只会毁了名声。

火锅店经营形式有哪几种？

1、独立经营：火锅店经营 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营： 此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营： 特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送

晓渝九宫格老火锅: 中国首家胡辣壳老火锅

胡辣壳发源于重庆，是由晓渝老火锅开创,把胡辣壳加入到重庆老火锅中去，这一创新做法，让重庆老火锅的味道更加的醇厚，麻辣味更加的浓郁，问世以来，深受火锅爱好者喜欢。

不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！

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