[红油味汁]

配方:红油2两、，味事达1两、味精20g、白糖30g、白兰地1.5两、蒜蓉1两、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g

《制作流程》

将以上材料加开水1.5斤(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

口味:本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

适用范围:可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

保存方法:在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天

[荷兰汁]

配方:鸡蛋黄4两，白醋30克，黄油4两，香菜末15克，香叶10克，他力根(一种干制的香料)10克，香菜根10克。

《制作流程》

一、将蛋黄和白醋打均匀。

二、加入黄油、香菜末、香叶、他力根、香菜根一起打匀即可。

口味:口味浓郁，味清爽。

适用范围:用于冷菜头盘，也用于热菜海鲜配汁，如扒各式海鲜。

提示:用于中餐，可作脆皮乳鸽、煎炸羊排、白灼海鲜的蘸料。保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天

[咖喱一西餐做法]

配方:

A。香茅1斤，南姜1斤，指天椒2两，鲜姜2斤，蒜头1斤，辣椒干5两，干葱5两，洋葱1斤，辣椒1斤，

B。.香叶粉8片，八角粉2两，桂皮粉75克，草果粉1两，丁香粉25克，大茴香粉4两，小茴香粉4两，子然粉3两，八角粉75克，玉桂粉1两，沙姜粉4两，五香粉3两

C。黄咖喱3罐，红咖喱0.5罐，茄膏300克，黄姜粉1.2罐，双枪咖喱粉2罐，辣椒油2支，调和油25斤、

《制作流程》

一，.A料全部剁蓉，用油炒出香味，然后把B料、C料一起放入大煲慢火熬2个小时，

二，要不停的搅拌，保持微滚状态，很容易粘底，

适用范围;用于咖喱鸡，咖喱牛肉，咖喱蟹等菜品制作

保存方法;在常温的环境下可以存放60天

[咖喱汁的做法-西餐做法]

配方;A料。咖喱种3两，金达耶浆1罐，雀巢植脂淡奶1罐，进口黄姜粉20克，车轮黄油30克。

B料。小米椒25克，干葱20克，蒜子20克，姜肉15克。南姜20克，鲜香茅10克，

鲜沙姜15克，香菜10克。

C料。面捞200克，盐20克。双桥味精20克。家乐鸡粉20克

《制作流程》

一，B料用刀切碎。放黄油把B料炒香，倒入铝煲内。注入10斤水。

二，加入A料慢火熬1小时，用密格把渣捞出，

三，面捞用水开稀，不要起粒，用打蛋器一边搅拌一边下面捞。注意不要太稠。最后下味料。

口味，香滑可口，咖喱微辣味浓

适用范围;咖喱鸡。咖喱牛肉。

保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放3天

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