如果说三秦套餐是关中人的最爱，那么油泼面就是灵魂。电视剧《白鹿原》里白嘉轩端着大碗吃面的画面将油泼面展现的诱人至极。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配百料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，滚沸的油猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔度韧兼而有之。

温水加盐

倒入面粉中

将面拌成絮状后开始按压

揉成面团醒面半个小时

将面团放在案板擀薄

刷油

盖上保鲜膜醒面一小时

切条

拉成细条下锅

烧热油

切蒜末

煮好的面放入碗中，加入辣椒面，香醋，蒜末，酱油

热油淋在辣椒面上

离家千里方知曾经随处可见的味道成了如今无处可觅的惦念。学会自己做油泼面就再也不用在异乡到处找陕西面馆啦

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