永春醋猪脚

作者:吴振宇

历史的烟雨中,飘逸着魏晋闽越,迈开盛唐的脚步,敝开大宋的胸襟,一路走来一一山水桃源、四季永春。

古越文化、中原文化、海丝文化等融汇播种了璀璨华夏文明的星辰,倒立的月亮,山风醉了,海涛笑着。山,赋予坚强的意志;海,披露浩瀚的情怀;漂泊的基因在血脉中搏动,造就了“无永不开市”的神话,这里没有逐鹿的战火,远山近水和谐宁静,织满山坡的四季环绕玉带,永春在人们视线的烟波浩渺处默默守侯一份心灵的家园,从此安居乐业、“爱拼才会赢”,继而也创造传承一系列的地方特色名小吃:永春咯摊、永春醋猪脚等等。

在永春六七都(元代设都),永春醋猪脚的名称来源于其创始人吴此翰、字其林、号乐全,生平在永春五里街一带开伙铺(饮食店)。古代桃源,家家户户基本上都会自酿红酒(俗称“月子酒”),很多人会把红酒或酒糟去炖鸡、鸭、猪肉。据说能起到舒筋活络,强身健体功效。一个偶然的机会(公元1695年),一巡府大人要了一份红酒炖猪脚肉，不料此翰忙中出错从瓮中舀了搁个把月的红酒去炖猪脚肉，待揭开锅，一股醋酸味扑鼻而来,心想:这红酒搁着搁着变成了醋,而我竞把这拿去炖猪脚肉，完了、完了,这下麻烦可大了……说时迟那时快,巡府大人一闻到这醋香，马上过来看个究竟一一垂涎欲滴的猪脚肉酸爽诱人:“伙计,我还没吃过用醋炖的猪脚肉，还不赶紧端上来尝尝”。“从来都没吃过这么令人难予忘怀的醋猪脚肉”、“简直是口齿留香”一个字“爽”,“伙计,这道菜好吃开胃,以后我们都要吃这种醋炖的猪脚肉啦"。见客人这么喜欢,此翰遂取名永春醋猪脚。

猪脚又名猪蹄、猪爪,为猪科动物猪的四足，有前蹄(猪手)和后蹄之分,前蹄肉多骨少、呈直形,后蹄肉少骨稍多、呈弯形。《本草纲目》“煮清汁、洗痈疽、清热毒、消毒气、去恶肉”。“醋散淤血、治黄疸、黄汉、开胃养肝”。《别录》“主伤挞诸败疮、下乳汁”。《医学类聚》“祛风活血、润燥滋阴”。清代《随息居饮食谱》“填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤、长肌肉可愈漏疡、助血脉能充乳汁,较肉尤补”。传统医学认为猪脚有壮腰和通乳之效,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇缺少乳汁之症。据现代营养科学研究:每一百克猪脚中,含蛋白质22.6克、脂肪18.8克、胆固醇192毫克、热量260大卡、富含钙、磷、钾、镁、锌及维生素A、B1、B2、D、E、K等等。医学实验表明:猪脚中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,它能结合水所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌不相上下,常吃猪脚能有效改善生理功能和皮肤细胞组织的储水功能,防止皮肤过早褶皱、延缓皮肤衰老,还有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度,还可预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑心管得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定疗效,可促进指甲、毛发生长,保持皮肤柔软、细腻有光泽,焕发生命活力!

千年白水煮猪脚,百年永春醋猪脚。永春醋猪脚距今已有320多年的历史,同时被列为非物质文化遗产项目,永春县一个个非遗、展示一片片新天地;它像一首首乐曲、泅开一幅幅山水画。永春醋猪脚它归属闽菜，是泉州市的特色名菜，这道菜是将猪脚与永春老醋精炖而成。其色泽乌亮、香喷喷滑溜溜、味酸爽带甘、皮Q肉嫩、油而不腻、让人回味无穷，超级下饭。如今,永春醋猪脚早已名扬海内外,成为永春乃至福建美食的标志之一!

酸爽醇蕴永春醋,憨状可掬四脚猪。脍炙人口醋猪脚,垂涎欲滴沁心脾。

醋是一种简单味蕾的幸福,猪脚是一种平凡美食的快乐;能吃者得到一份暖胃的享受, 会吃者得到一份心灵的知足!

一醋一猪脚,一次不经意的约定,源自永春老醋和猪脚的浑然邂逅! 千山万水,永春醋猪脚,足以将您“胃”挽留! !

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