烙韭菜盒子时，试试用生鸡蛋调馅，味道比炒熟的鸡蛋好多了

家里菜园种的韭菜可以割二茬了，由于种的韭菜数量太少了，割下来的韭菜也就二斤多，刚好够我们吃一顿的。这个大热天的蒸包子太遭罪，屋里面好热，包饺子了还挺麻烦的，干脆和点面，烙一顿山东老家传统做法的韭菜盒子，好久没吃了，真挺馋呢！

打我记事起，家里面烙韭菜盒子就是一种做法，那就是把韭菜切碎加油和盐拌匀，然后和点面，做几个面剂，把面剂擀成薄饼皮，在其中一个薄饼皮上铺上韭菜馅，然后在韭菜馅上打一个生鸡蛋，把鸡蛋与韭菜馅搅拌均匀以后，在上面铺一张薄饼皮，把两张皮捏严以后入锅烙制，而且那个时候烙韭菜盒子是不摸油的，烙出来以后的韭菜盒子表皮干巴巴的，但味道真的太美了，由于鸡蛋是生着放里面的，所以把韭菜馅都凝固成饼状，韭菜吃起来也特别嫩，感觉太好了。

由于用这种方法烙出来的韭菜盒子比较大，在吃之前需要用刀把它切成四半，每半都是三角形，看起来也很舒服，不过我们现在虽然还是使用这种方法烙韭菜盒子，但在烙制过程中会在饼皮表面抹点油，这样饼皮吃起来的更软一些，其它的方法依然没变。

【韭菜盒子】

所用食材:面粉1000克，韭菜800克，鸡蛋10个，精盐20克，食用油或花生油50克

——制作方法——

①先将1000克面粉放在盆中，加入600毫升常温水，把面粉和制成表面光滑的水面团，然后用保鲜膜盖好，醒制半个小时。

②把韭菜里面的杂草摘掉，用水清洗干净后倒置在盆中，让韭菜自行滤好水分，然后滤好水分的韭菜切成碎末状备用。

③将切好的韭菜末放在盆中，先加入50克花生油搅拌一下，让韭菜与花生油融合在一起，然后再加入20克食用盐调味，这样可以用花生油锁住韭菜里面的水分，然后再加入食盐的时候，韭菜不会被沙出水，而且韭菜吃起来的口感更好，颜色也会保持翠绿。

④韭菜馅调好以后，我们把醒制好的面团在揉制一遍，在把面团做成大小均匀的面剂，取两个面剂把它擀成同样大小的薄饼状，在其中一个面剂中心打入韭菜馅，用手将韭菜馅的中间挖个小坑，在里面打入一个生鸡蛋，打好后把生鸡蛋与韭菜馅搅拌均匀，再把另外一张饼皮盖在上面，将四周的饼皮捏严即可。

⑤把锅烧热，不要放油，再将包好的韭菜盒子放在锅中，等到韭菜盒子的一面结壳后，将其反转过来，在韭菜盒子表面刷点油，同样的方法在重复一遍，将韭菜盒子两面都刷上油以后，烙制表面出硬壳颜色略微发焦即可出锅了。

用生鸡蛋调制韭菜馅，好处就是可以把韭菜凝固在一起，吃起来馅不发散，而且韭菜更嫩，要是把鸡蛋炒熟以后再调制韭菜馅，那么韭菜馅不成形，鸡蛋与韭菜也是分开的，吃着的口感也比用生鸡蛋调馅差了很多。

小贴士:在做这道韭菜盒子的时候，韭菜馅与鸡蛋是分开的，一张韭菜盒子打入一个鸡蛋就可以了，千万不要把韭菜馅与生鸡蛋全部和制在一起，那样就会影响韭菜盒子的包制，很麻烦的。

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