明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣。

蒲菜从古至今都深受百姓的喜爱，是我们餐桌常见的蔬菜。蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。

蒲菜被称为“汤菜之冠”，碰上就别放过，鲜美无比，吃过的人不多，我们可要在夏季尝尝鲜哦！跟着哈妹一起看看美味的蒲菜做法，喜欢记得收藏在家做做看！

配料:

手工剁制肉糜300克、蒲菜400克、开洋（大海米）4只、苦苣嫩叶少许、色拉油适量、盐适量、胡椒粉2克、大葱1段、姜1块

烹饪步骤:

1.姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2.分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3.蒲菜小心剥去老皮。

4.切成6cm左右的段。

5.开洋（海米）切未。

6.冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7.另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8.取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9.将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10.取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。

11.蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12.取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。

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