青椒肉末炒鸡蛋

材料：青柿子椒100克，猪肉30克,，鸡蛋3个。

调料：植物油、盐、葱花、姜末、味精、胡椒粉、料酒各适量。

做法：青柿子椒去蒂、子，洗净，切丁;猪肉洗净，切末;鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒搅匀成蛋液。

炒锅放植物油烧至六成热，倒入蛋液，炒散盛出。

炒锅放植物油烧至七成热，放入葱花、姜末爆香，放入青柿子椒丁和

肉末翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋略微翻炒，加入盐、味精调味即可。先在鸡蛋液中加少许温水搅匀,炒出的蛋看上去量更多,也更松软可口。

萝卜干炒鸡蛋

材料：腌萝卜干200克，鸡蛋3个，猪瘦肉50克。

调料：葱花、姜丝、蒜片、辣椒酱，酱油、盐、白砂糖、植物油各适量。

做法：腌萝卜干、猪瘦肉分别洗净，切丝。

鸡蛋磕入碗中打散，加入盐，搅匀成蛋液。

炒锅放植物油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。

原锅洗净，烘干，放植物油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片爆香，加入肉丝炒至变色。

放入腌萝卜干丝、鸡蛋、辣椒酱、酱油、盐、白砂糖，翻炒均匀即可。

注：烹制此菜时，可适量加入青柿子椒丝，不但能增加菜品的维生素含量，而且口感更加香脆。

尖椒皮蛋

材料：皮蛋3个，红辣椒150克。

调料：葱丝、味精、盐、酱油、香油、醋、植物油各适量。

做法：皮蛋去皮，切块;红辣椒洗净，去蒂、子，切块。炒锅放植物油烧热，放入红

辣椒炒香，放入葱丝、酱油、盐、味精炒匀。加入皮蛋、醋、香油，翻炒均匀即可。

注：香炒红辣椒时火候要够，以表皮浅煳为宜。成菜不仅辣味十足，而且鲜香味美。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿芽1把，鸡蛋2个。

调料：盐、味精、葱末、姜末、植物油各适量。

做法：香椿芽择洗干净，切成末;鸡蛋磕入碗中打散，加葱末、姜末、盐、味精搅匀，

放入香椿芽末拌匀，成香椿蛋液。

炒锅烧热，放植物油烧至六成热，倒入香椿蛋液炒散，熟后盛出即可。

注：也可将香椿蛋液不炒散，小火煎成饼状。

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿300克，鸡蛋3个。

调料：味精、盐、白砂糖、香油、植物油各适量。

做法：西红柿洗净，去皮，切片;鸡蛋磕

入碗中打散，加入盐、味精，搅匀成蛋液。

炒锅放植物油烧热，倒入蛋液炒散，盛出备用。

原锅洗净，烘干，放植物油烧热，放入西红柿、白砂糖、盐、味精，翻炒均匀。

加入鸡蛋炒匀，淋入香油即可。

注：炒制鸡蛋时，油可适当多放一些，这样不但可以防止煳锅，还可使鸡蛋更加软滑可口。

海米炒蛋

材料：鸡蛋6个，海米25克。

调料：菊段、盐、味精、植物油、料酒、水淀粉各适量。

做法：鸡蛋磕入碗中打散，加入盐、味精、水淀粉搅匀成蛋液。

海米洗净，放入碗中，倒入少许冷水、料酒搅匀，腌15分钟。

炒锅放植物油烧热，放入葱段爆香，下入蛋液炒散，加入海米，倒入腌海米的汤汁，翻炒均匀即可。

注：用适量的冷水和料酒腌海米，可以去其腥味，使之更加鲜香适口。

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