【香菇糯米烧麦】

哈哈，今天这顿饭，真是南北通吃，全家都爱！因为这一锅里，面食、米饭、菜菜、肉肉，全都有了！

材料：糯米饭一锅，烫面团一块，猪肉馅一碗，泡发香菇数朵，胡萝卜一根，芹菜一棵，橄榄油，淡盐酱油，盐

制作过程：

1. 提前焖一锅糯米饭；

2. 用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润；

3. 香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用；

4. 炒锅中倒少许橄榄油；

5. 油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色；将香菇丁入锅中翻炒；

6. 待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味；

7. 将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿；

8. 关火，将芹菜丁入锅，混合均匀；

9. 将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅；

10. 饧好的面团切成大小均匀的饺子剂儿；

11. 四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉；

12. 先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来；

13. 取适量馅放在面皮中间；

14. 用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状；

15. 将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布；

16. 盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人。

小贴士：

1. 先蒸饭，泡香菇，再揉面，再处理菜馅，一气呵成；

2. 用烫面做，面皮好操作，而且凉了也好吃，面皮不硬；

3. 配料可以根据调整；

4. 因为馅是熟的，所以不用蒸太久。

【马齿苋拨鱼儿】

我上乡下姨家去玩，发现满地都是马齿苋，就顺手揪了几把回来。今天就用它来做一道省时又好吃的马齿苋拨鱼儿。这拨鱼有些类似“疙瘩汤”，但又比疙瘩大而长。浓稠的面糊用筷子在碗边一扒拉，这面糊就像一条小白鱼一样落入汤中，因此得名“拨鱼儿”。

材料：马齿苋一把，面粉量，清水，植物油，盐，辣椒油

制作过程：

1. 马齿苋准备好；

2. 清水洗几遍之后，焯水，再攥干切成两厘米左右的段；

3. 炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下；

4. 锅中倒热水，水可以宽着点；

5. 适量的面粉入碗中，我这是二人份的量；

6. 放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来；

7. 锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊；

8. 快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下；

9. 将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火。

小贴士：

1. 面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好；

2. 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好；

3. 无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

【猪肉韭菜锅贴】

锅贴，模样像饺子，但是又比饺子好做。即使新手，不会包饺子的人，也一学就会。因为它不讲究样子，也不用担心会漏馅。

材料：面粉500克，面粉用凉水300克左右，猪肉馅300克，韭菜一把，酱油，蚝油，盐，

制作过程：

1. 面粉入盆中揉成面团，饧30分钟左右；

2. 肉馅中打入适量的清水，再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油，调成糊状；

3. 韭菜洗净甩干水，切成末；

4. 韭菜入肉馅盆中，包之前再混合，防止出汤；

5. 饧好的面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子；

6. 擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；

7. 取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间，调整成长条状；

8. 将皮子放在案板上，将中间捏紧，两边留小口，再略微往两边抻一下成细长条状；

9. 平底煎锅中放少许油，将包好的锅贴生坯底部蹭油铺满整个锅底；

10. 中小火将底部煎硬定型，然后倒热水，使水能到达锅贴的腰部，然后转小火，盖盖子焖；

11. 直到水完全干了，打开锅盖，放一放锅贴表面的水汽；

12. 底部完全变成焦黄了，便可出锅。

小贴士：

1. 做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同；

2. 水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽；

3. 食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香。

【海螺馒头】

做好的海螺馒头很松软，造型也很有意思的，其实生活中也是有不少的快乐的！

材料：中筋面粉300克，清水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生酱适量

制作过程：

1. 面粉、清水、白糖、酵母同入盆中，手揉成较光滑的面团，盖湿布进行基础发酵；

2. 待面团是原来的二倍大时，排气揉圆，分成8等份；

3. 将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟；

4. 取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱；

5. 左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折；

6. 用刮板如图按压出印痕来；

7. 取一根筷子，从折痕那里穿过去；

8. 左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹；

9. 将面的两端一捏合，形成一个海螺状；

10. 筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦；

11. 将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。

小贴士：

1. 面粉的用量根据自家的食用量来定，水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；

2. 加入一点白糖，是为了给酵母创造发酵的环境；

3. 花生酱是自制的，比较稀，所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料；

【肉夹馍】

正宗的肉夹馍我始终也没吃过。但是发面饼咱家经常做，这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之，不就是有肉有馍吗？

材料：发面团一块，酱肘子半个，青椒一个，红尖椒一个，香菜两棵，盐，生抽，植物油

制作过程：

1. 面团提前发好；

2. 发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条；

3. 分成9等份，剂子按扁，略微擀擀就成；

4. 饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅；

5. 翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了；

6. 来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵；

7. 肘子切成丁；

8. 青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段；

9. 全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽，拌匀；

10. 取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断；

12. 将肉馅塞进饼中间，就开吃吧！

小贴士：

1. 发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；

2. 夹肉可以随自己的口味来调整；

3. 烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。

【菠菜汁猫耳朵】

这道面食不但好吃，而且有意思。即使你不会拉面抻面，但是你只要会把面团搓成细长条，再切成小剂子，就成功一半了。用手指将小面块在案板上搓，就成了一个形似猫耳朵的小面卷。

材料：面粉，菠菜汁少许，凉水，肉馅，香菜一把，胡萝卜半根，油，酱油，生抽，盐

制作过程：

1. 面粉入盆中，将菠菜汁倒入面粉中揉成比较光滑的面团；再揉一块白面团，蒙上保鲜膜饧15分钟；

2. 将面团搓成小拇指粗细的细长条；

3. 再切成指甲盖大小的剂子，撒面粉防止粘连；

4. 取一个小剂子，可以在案板上，想好看有花纹，可以用一个寿司帘子，大拇指肚子轻轻一捻，形在一个漂亮的小卷卷；

5. 依次将所有的小剂子完成；

6. 再将原色的也搓出来；

7. 现在来做浇头，北京话叫“汆儿”：肉馅、香芹、胡萝卜准备好；与此同时另起锅坐开水，准备煮猫耳朵；

8. 香芹带叶切丁，胡萝卜切丁；

9. 炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒出香味；

10. 倒酱油调色调味儿，再将芹菜丁、胡萝卜丁入锅中翻炒几下，时间不要长，因为都是易熟的，再撒适量盐、足够量的热水，水开后，关火；

11. 猫耳朵全部浮上水面，捞出过凉水，盛入碗中，再浇上汆儿，开吃！

小贴士：

1. 面团不要太硬，软硬适度才好搓。太硬，吃着费劲；太软，花纹不明显，还容易粘连；

2. 浇面的汆儿可随意，汤多点儿更好吃入味。

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