白居易 《石楠树》诗：“春芽细炷千灯焰，夏蘂浓焚百和香。”说的便是春芽。春芽颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，且是春季里最时令的蔬菜，用最简单的家常做法，家里的大人小孩都喜欢吃。

材料：春芽、鸡蛋

辅料：盐、蒜、姜

步骤：1.从树上现摘下来的春芽放入沸水里焯一下，可以很好的去除春芽中的硝酸盐，对身体比较有益哦。

2.焯水后的春芽一定要过凉水，这一步就跟煮面条的道理一下，可以让春芽保持它的脆感。

3.然后把春芽切成小段，备用。

4.准备四个鸡蛋，挨个打入碗里并搅拌均匀后备用。

5.把鸡蛋倒入切好的香椿芽里，放入食量的盐，搅拌均匀后备用。

6.把适量的姜蒜切成丁备用。

7.锅内倒入油，八成热时倒入姜蒜爆香，再把拌匀的香椿芽倒入锅里，改成小火。

8.倒入锅内的香椿芽不要着急翻动，慢慢煎一下，待下面开始起嘎喳了再翻面，最后翻炒两下就可以出锅了。

1.春芽一定要提前下锅焯水，焯水后过凉水。

2.鸡蛋和春芽拌匀后直接放入盐，千万不要最后撒子在上面。

3.下锅后的香椿芽一定要起嘎喳了再反面，味道更香哦。

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