（央视财经《回家吃饭》）小二最近是一直感慨啊，到了年底，咱《回家吃饭》的菜一天比一天横，要是这些菜年三十儿都端上自家的餐桌上，可能会出现一个问题，您家餐桌不够大！

所以饭团们注意咯，咱《回家吃饭》从昨天（1月10日）开始，一直到年三十儿，会连续推荐年夜饭，饭团可以根据自家的喜好甄选一些端上自家的餐桌，为了迎接鸡年，咱们已经做了不少大餐~如果有饭团错过了昨天的《八宝布袋鸡》和《香煎白羽鸡配泰式双味酱》，不多说，速速关注咱公众号：CCTV回家吃饭！

今天呢，小二要推荐的两道菜是《坛焖红烧肉》和《宫廷茶酱猪蹄》，坛焖红烧肉按照咱厨房达人马铭远带来的祖传秘方烹饪。宫廷茶酱猪蹄则是特级厨师梁广杰带来康熙年间特有做法烹饪。说到这里，您期待不？

坛焖红烧肉

五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出，将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。

坛焖红烧肉窍门：

1.五花肉焯水最好冷水下锅，可有效去除浮沫。为方便大口吃肉，以上调料可以装入调味包中下锅。

2.用啤酒代替水，用啤酒炖肉不仅可以去腥，还会有提鲜加嫩的作用，并且炖出来的肉颜色漂亮。五花肉肥而不腻，吃着还有一种似酒非酒的清香。用啤酒代替水，除了以上好处之外，还是马铭远祖传秘方。

宫廷茯茶酱猪蹄

猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛、去醒，起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄。倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋、桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。

宫廷茯茶酱猪蹄去腥秘笈：

1.猪蹄清洗赶紧后，用小火烧烤可有效去腥（此法子还是梁广杰的祖传小秘笈）。在烧烤去腥的同时还能去除猪蹄上残留的猪毛！

2.高温油煎可去腥，而且油煎去腥比焯水去腥更快、更彻底，还能使猪蹄肉质更有嚼劲！

3.猪蹄下锅后，在汤汁中加少许醋可去腥解腻（此法子叫烹饪中去腥）！

最后再送饭团们一个小窍门，在豆瓣儿酱下锅前“先将豆瓣儿酱高温炒干水分，可使酱香味更浓郁！”如果想让酱香味更浓郁，可将炖制好的猪蹄在汤汁中浸泡2小时再食用！

坛焖红烧肉

食材：五花肉 八角 香叶 丁香 桂皮 豆蔻 花椒 啤酒 生抽 老抽 腐乳 葱 姜 水

做法：

1.五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出；

2.将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；

3.继续加入葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。

宫廷茯茶酱猪蹄

食材：猪蹄 老抽 生抽 桂皮 花椒 大料 香叶 丁香 茯茶 白糖 豆瓣儿酱 醋 盐 油 水

做法：

1.猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛；

2.起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄；

3.起锅少油，放入豆瓣儿酱大火爆炒至无水分；

4.起锅倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋；

5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。

（本文编辑：魏园园）

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