返沙芋头
食材
——
芋头 1个/白砂糖 200g
小葱/清水/油
步骤
——
❶
将芋头洗净削皮,切成2cm厚度的条,放入蒸锅中蒸十五分钟至半熟后,摊开晾凉。
❷
锅中倒入适量油后,放入一根小葱,用中火将油烧热。
❸
待小葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出,放到厨房用纸上沥干油。
❹
另起一锅,白砂糖中倒入清水,搅均成糖水,将小葱和糖水以2:1的比例倒入锅中,小火慢熬并不断搅动,待糖水快速冒大气泡的状态时,把小葱取走丢弃。
❻
待糖水呈粘稠状,气泡变小上升速度变慢时,把芋头倒入糖水内。慢慢翻动,让糖浆充份包裹芋条,即可关火,慢慢翻动芋头,待温度下降后,芋头就会返沙了。
TIPS
——
●这个做法是改良版的返沙芋头,正宗的返沙芋头不需要蒸半熟,直接下锅油炸,但是为了怕引起上火,就将芋头先蒸半熟再用
●建议挑选尖头、平底、皮偏白的芋头,这种芋头一般较粉
●在油和糖水中放入小葱是取其香味,吸收一些油炸的味道
●翻芋头时记得关火,等温度降低,否则会成“拔丝芋条”了
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