人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在我的家乡赣北地区九江，都喜欢吃一种美食，这种美食蒸烂揉一揉，包一包，Q弹劲道越吃越香。我们当地把它称之为芋头坨。后来去了其它地方，发现也有类似的小吃，做法也差不多，只是馅料有些不一样，他们有的地方叫“芋头圆”；有的叫“哨子”；有的叫芋糍……叫法很多，但其实制作基本上都大同小异。

老家九江挨着湖北阳新，所以在阳新也是直接称它为芋头坨，也有叫薯粉坨的，外形和汤圆比较的类似，但是个头要比汤圆大得多，因为是用红薯粉还有芋头制作而成，所以才有这个称呼，芋头坨的馅料，包括了很多，农家常见的几种馅料有五花肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、韭菜等等，制作好的芋头坨皮薄馅美，特别好吃。

在江西其它地方，虽然也采用这种传统工艺，但是它们的外形却不一样，有的地方包得像饺子，像修水，他们做出来的是上尖下圆，从而取名为哨子。记得在袁枚《随园食单》里中记载：“芋性柔腻，入荤入素俱可。”简单地来讲，用芋头做馅皮，相比较面粉做皮，最大的优势就是柔软同时又兼具Q弹的口感。

为什么说芋头坨是江西的特色小吃，主要还是分布的比较广，从赣北走到赣南，基本上每个地方，都有这道特色小吃，如果做的比较小的话，一口一个喷喷香，以后大家喜欢吃芋头的话，可以试试这个做法，解馋。接下来的这道芋头坨，采用的馅料是用的牛肉馅，吃起来口感很像撒尿鱼丸，感兴趣可以在家试一试。

食材准备：芋头6个、牛肉400克、姜末、红薯粉适量

辅料：植物油、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺、生抽1勺、辣椒面1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、牛肉洗干净以后，切成小块，放入到绞肉机中，把它搅成肉馅，然后放入蚝油、植物哟、胡椒粉、盐、生抽、辣椒面、鸡粉把它拌匀。

2、芋头，洗净放入到高压锅中，你也可以直接把它蒸烂，熟透以后，去掉它的外皮，把它全部捞出来放入碗中。

3、把碗中的芋头给他碾碎，压成泥，放入红薯粉，红薯粉需要加得多一点，加的时候可以一半进行搅拌一边加。

4、把它和成面团状，就可以了，判断是不是合适，就看它软硬程度，一般要比面团要软一点，不粘手就可以了。

5、腌制好的牛肉馅，放入到坛子中，揉搓成圆形，依次把所有的芋头全部做好，放入到容器中备用。

6、锅里注入适量的清水，大火把它煮沸，放入牛肉芋头坨开始煮，刚下锅的时候，要搅动一下，防止粘锅，煮至浮上来的时候，再煮6分钟就可以出锅了。

1、芋头坨的制作比较的简单，关键是芋头蒸熟或者煮熟以后，要趁热加入红薯粉，这个非常的关键，不然不容易夹生。

2、牛肉馅自己提前把它调好，和红薯粉团不粘手就可以了，太干了会开裂，太软了不容易成型，这个也是需要注意的。

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