导语：红油鸡丝，是川菜系里的一道传统名菜。这道菜通常选用鸡腿来做，不仅是因为鸡腿肉质较多，更主要是鸡腿的肉蛋白含量多且易吸收消化。肉丝饱蘸红油之后，香辣味鲜，非常解馋。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“红油鸡丝”的做法。算是一道很常见的家庭凉拌菜，香辣爽口非常的简单开胃，下酒或者下饭都是不错的选择。

【食材清单】：

主料：鸡腿、青豆芽

配料：小葱、生姜 、花椒、八角、干辣椒、花椒粉、白芝麻、大蒜

调料：料酒、食盐、生抽、陈醋、辣椒红油、木姜油

【步骤一】

准备一个小葱结，几片生姜，放入小盆中。再抓入几粒花椒、一粒八角和几粒干辣椒备用。

【步骤二】：

把鸡腿冷水下锅，倒入刚刚准备好的香料，再加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。这里我们虽然用的是鸡腿肉，但鸡胸肉也是个不错的选择。

【步骤三】：

趁着煮鸡腿的时间，我们来调红油料汁。碗中放入食盐2克、生抽5克、花椒粉2克、陈醋5克、辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，最后再倒入一点木姜油，来增香压腥味。家里没有木姜油，也可以不放，用勺子搅拌均匀后，再准备几粒大蒜拍扁，切成蒜末备用。

【步骤四】：

20分钟以后，我们先把炖好的鸡腿取出，放在一边晾一会儿。之后烧水煮一点青豆芽，并加入一勺食盐入底味。等水烧开以后，把青豆芽煮2分钟左右，等青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。

【步骤五】：

豆芽摆好后，我们取出晾凉的鸡腿，并撕成鸡丝。倒入蒜末和调好的料汁，用筷子拌匀后，盛放在装有青豆芽的盘中，再撒上葱花，美味即成。

好了，这道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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