食材：

团鱼（甲鱼）一只、水发木耳50g切细丝、香葱花适量。

辅料：

二荆条青椒、精盐、菜籽油、藤椒油、鸡精、胡椒、青芥辣各适量。

制作流程：

1、二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，装盆加入藤椒油、盐、鸡粉、胡椒、菜籽油、少许青芥辣调成烧椒酱待用。

2、把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。

3、把木耳放进盘子里的鱼肉上面和周围后把烧椒酱舀在上面，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花即可。

烹饪小常识：

把鲜活的鱼剖腹，趁活时放入冷水之中，任其自由游动，让其体内血水排出。

等水染成红色时，可换水一次，作用是让血水充分排出，把腥味降到最小。

把鱼拿出来刮鳞、去鳃、去内脏，漂洗干净后腌味备用。

采用盐水或者泡菜盐水进行浸泡腌制，加入葱、姜、精盐、味精、花椒粉、啤酒，因为啤酒腌鱼更能去腥增香。

待鱼腌制入味后，再彻底洗去表面的腥味和用过的调料。

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