网上看到一个婆婆自己手工做的辣椒油，好香的。

于是马上决定自己也要做一做家乡的剁辣椒，明天就去准备材料。

要知道去年这个时候，我满世界地找剁辣椒，但怎么也没法找到家乡的那种，心里痒痒得很。

当时想不起还可以自己做，想起来的时候，那种急切的劲也过了。

剁辣椒制作很简单:将红色的辣椒洗净剁碎，加入盐就可以了，这是最单纯的剁辣椒。

想口感丰富些，可以加入切碎的蒜瓣，豆鼓。我大姑姑喜欢往里面加刀豆，脆脆的，可以当零食吃，很受小孩子欢迎，是真正天然无添加剂的好零咀。

往年老妈菜园里种得最多的就是辣椒，不辣的大椒会有半块地，大椒是用来炸着吃的，先在锅里将辣椒烧软，再用油煸一煸，加入酱油豆鼓或大蒜调下味就可以了。

辣椒越嫩越不辣，所以往往是最先被争抢的，辣的最后吃，被分成好几分，但真的辣得厉害也难不倒我们，连着扒几口饭压一压就过了，辣一辣，还可以出一把汗，很有些酣畅淋漓之感。

种得最多的是那种细细长长的辣椒，春天种下秧苗，夏天就长成了，白白的花期过后就长出子弹形状的小嫩椒，慢慢长到长约15厘米，粗约手指的大小。

每次炒菜前，就去园子里摘几个，切碎了佐菜，老妈的习惯是每个菜里都要加辣椒的，炒青菜也一样，号称“无辣不欢”。她的菜谱里，辣椒是绝对的C位。

菜少的季节，辣椒炒大蒜都是一个菜，你说虎不虎？肉是少有的，所以辣椒炒肉的地位才会如此之高。

夏季是辣椒的旺季，你不停地摘，它就能不停地长。

绿色是辣椒的青少年时期，嫩绿色、表皮皱皱的辣椒是不太辣的，颜色偏深绿、表皮亮亮地就表示它“不好惹”，红的是它的成年期，但并不是所有红辣椒都辣的，肉厚些的汁多，也比较不辣。

辣椒吃也吃不完的季节，妈妈就会将成熟的辣椒摘下来，青的和红的分开，青的做成盐辣椒，红的就做成剁辣椒。

盐辣椒的做法：用开水将青辣椒烫一烫捞出，放凉后对半剪开，抹上盐，放在夏天的太阳下晒干。

这些辣椒是能保存很久的，冬天没有新鲜辣椒的时候，可以用来佐菜、蒸菜，也可以单独放在油里炸得脆脆的，黄黄的一碗，一根就可以下饭一碗。

剁辣椒的做法上面表述过了，它是盐渍的，是湿辣椒，可以佐菜，下面吃，甚至是可以直接拌饭的。

它保存时间可以很长，越久盐味越突出，辣味反而会被中和掉许多，是开胃佳品。剁辣椒在我们家乡几乎是每家必备品和必需品。

然而南方天气炎热，逢吃辣必有许多身体的反应，这些年对辣椒已经很是节制了。

但每到了这个季节，口腔的味蕾自动搜索它的信号，有了辣椒的引领，才能正常打开夏天的模式。

这个夏天，也让我从一瓶剁辣椒开始吧。

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